基本介紹
- 中文名：芝麻全麥吐司
- 主要食材：全麥粉，高筋粉
- 分類：自製吐司，吐司
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
全麥粉 | 130g |
高筋粉 | 95g |
酵母 | 4g（1小勺） |
水 | 130g（原配方150g） |
高筋粉 | 95g |
熟黑芝麻 | 2大勺，其他 |
鹽 | 1/4小勺（原配方1/2小勺） |
蜂蜜 | 25g |
水 | 42g（原配方50g） |
黃油 | 15g，其他 |
做法
1. 所有材料準備，稱重 |
2. 中種麵團所有乾性材料拌勻，逐漸加入水，揉成光滑麵團 |
3. 室溫（22攝氏度）第一次發酵，3h後,麵團成發酵前體積的2倍（用手指戳洞測試，不回彈，不坍塌） |
4. 中種麵團撕片，加入主麵團的乾性材料，緩慢加入水，機器低速+中速揉麵團至起筋 |
5. 加入黃油，將麵團揉至擴展階段（及時多次取出麵團手揉均勻，檢查麵團狀態；至能拉出有韌性薄膜，薄膜戳洞邊緣光滑即可） |
6. 加入熟黑芝麻，低速揉勻 |
7. 室溫（22攝氏度）第二次發酵，1h後,麵團成發酵前體積2.5倍（用手指戳洞測試，不回彈，不坍塌） |
8. 麵團排氣，稱重，切割（分3份），滾圓 |
9. 分割麵團鬆弛，40min後,麵團成發酵前體積2倍（用手指戳洞測試，不回彈，不坍塌） |
10. 麵團排氣，擀開（10*18cm長橢圓形），捲起（2-2.5圈），收口朝下，放入模具 |
11. 室溫（22攝氏度）最後發酵，110min後，麵團成發酵前2.5倍，到模具的8.5分滿 |
12. 刷蛋黃液，烤箱預熱，上火190℃，下火210℃，30min |
13. 出爐脫模，室溫冷卻，密封室溫保藏 |
