基本介紹
- 中文名：全麥黃豆吐司
- 主要食材：黃豆，全麥粉
- 分類：自製吐司，吐司
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
黃豆 | 150克，燒熟成泥後是2杯 |
全麥粉 | 750克 |
即時酵母 | 2小勺 |
溫水 | 0.5杯 |
鹽 | 14克 |
蜂蜜 | 3大勺 |
水 | 溫熱，475ml |
芝麻油 | 60ml |
芝麻 | 2大勺（是撒在表面做裝飾，我沒用） |
做法
1. 把黃豆燒軟，這是最麻煩的一步，因為要在麵團第一次發酵結束時正好燒軟。我是先泡一晚，然後用慢燒鍋（slowcooker）低火燒12小時，最後用食物碾碎機(blender)碾成泥（用其他辦法把豆碾成泥也可以）。我想用高壓鍋也可以，只是時間要掌握好，別讓黃豆泥置放太久 | |
2. 用溫水融化即時酵母 | |
3. 把粉和鹽混合，在另外的容器中混合蜂蜜，水，和油，倒入麵粉中，再倒入2中的酵母溶液。揉至出筋，筋度要強到可以在第一次發酵時包住氣泡，但是不能把筋度發展到最強，因為後面加了黃豆泥還要揉。我用KA勾型頭第3檔揉了8分鐘左右，擴展階段 | |
4. 放入容器，加蓋，室溫發酵1小時到1.5小時，手指輕按麵團，洞不會彈回 | |
5. 取出麵團，排氣，加入還是溫熱的黃豆泥，重新揉成一個有彈性的麵團，我用KA勾型頭第3檔再揉了8分鐘左右，出膜 | |
6. 放回容器再次發酵到手指輕按麵團，洞不會彈回，這次只需要第一次發酵的一半時間左右 | |
7. 把麵團整形成吐司，注意表面張力。如果用芝麻，這時可以把芝麻撒在案板上，滾動麵團使芝麻粘在麵團表面。放入8X4英寸的吐司模具（1.5磅），蓋保鮮膜，最後發酵到手指輕按麵團，洞會慢慢彈回。這個麵團因為有黃豆泥，筋度較低，不會發很高，小心發過頭，我的在室溫下發了45分鐘就好了 | |
8. 放入預熱350F（175C）的烤箱烤45分鐘到1小時，取出後表面趁熱抹一層融化的黃油 |  |
