全麥胚芽吐司

基本介紹

• 中文名：全麥胚芽吐司
• 主要食材：風車高粉，乾酵母
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
風車高粉	200克
乾酵母	2克
水	130克
全麥粉	30克
小麥胚芽	20克
鹽	4克
白砂糖	10克
乾酵母	1克
水	35克
橄欖油	10克
全蛋液	適量（表面裝飾）

做法

1. 中種材料揉成團

2. 蓋上保鮮膜，室溫發酵半小時後，放入冰櫃，冷藏發酵15小時，至3倍大

3. 取出撕成小塊，和主麵團材料混合，廚師機打麵團至完全階段，室溫靜置，鬆弛半個小時

4. 排氣、分割成2份，滾圓，室溫靜置鬆弛15分鐘

5. 擀成橢圓形

6. 翻面，輕拉四角，整成長方形

7. 由上而下，捲成筒狀，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛15分鐘

8. 取鬆弛後的麵團，翻面，稍壓扁

9. 擀長

10. 由上而下，捲成筒狀，捏緊收口

11. 收口朝下，放入吐司盒

12. 蓋上保鮮膜，溫暖處發酵至7-8分滿，表面刷全蛋液，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右，表面上色後加蓋錫紙，出爐後立即倒扣脫模，完全涼透後，密封保存