全麥胚芽乳酪吐司

基本介紹

• 中文名：全麥胚芽乳酪吐司
• 主要食材：全麥麵粉，高粉
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
全麥麵粉	240克，中種麵團用
高粉	170克，中種麵團用
小麥胚芽	1大匙，中種麵團用
高粉	170克，主麵團用
水	260克，中種麵團用
酵母	2小匙，中種麵團用
糖	30克，主麵團用
鹽	2小匙，主麵團用
奶粉	20克，主麵團用
水	100克，主麵團用
黃油	30克，主麵團用
奶油乳酪	160克
糖粉	80克
牛奶	6小匙
奶粉	2大匙
葡萄乾	適量

做法

1. 將中種麵團原料混合，揉成團即可，發酵至2倍大。將發酵號的中種麵團撕成小塊後，採用後油法與主麵團原料揉至擴展階段，進行發酵

2. 奶油乳酪軟化後與糖粉攪拌均勻，依次加入牛奶、奶粉，拌勻，再加入葡萄乾即可

3. 將發酵好的麵團分割，滾圓，室溫鬆弛15分鐘

4. 取一個麵團，排氣後擀成略比吐司盒長度略窄的長方形面片，翻面塗抹乳酪餡，底部壓薄後，自上而下捲起，進行最後的發酵，刷全蛋液

5. 烤箱預熱，200度，上下火，下層，40分鐘，出爐立即脫模放涼