基本介紹
- 中文名：全麥軟吐司
- 主要食材：中粉，全麥粉
- 分類：麵包，吐司
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
中粉 | 2.75杯（385克） |
全麥粉 | 2.75杯（344克） |
黑麥麵粉 | 0.25杯（30克） |
麥胚芽 | 0.5杯（56克） |
溫水 | 3杯 |
乾酵母 | 1+1/2大勺（14克左右） |
鹽 | 1+1/3大勺（用普通鹽的要減量，這裡用的是kosher salt） |
蜂蜜 | 1/4杯（87克） |
黃油 | 1/4杯，融化（2盎司56克） |
做法
1. 把水，酵母，鹽，蜂蜜，黃油在足夠大的容器里拌勻 |
2. 加入所有乾粉，用長柄木勺拌勻至沒有乾粉塊。很容易拌勻，我用了1分鐘不到 |
3. 加蓋（但不要密封），室溫發酵大概2小時，至完全膨脹，開始塌陷 |
4. 麵團可以直接用，也可以冷藏。因為這麵團里有蛋有油，不能像歐包麵團一樣放14天，可以放5天。5天以後，可以分割成合適的小麵團冷凍，要用的時候，放冷藏隔夜解凍 |
5. 取1.5磅（大約680克）麵團，注意手上和麵團表面都要撒乾粉。用手輕輕把表面的面攏到底部，邊攏邊轉動麵團，目的是攏出光滑的表面。要輕要快，不要排氣，在30秒左右完成 |
6. 輕整成橢圓狀，放入抹過油的防沾吐司模。因為我的吐司總是矮，特地量了我常用的模具，美國方子吐司一般要求9英寸X4英寸X3英寸的模，我的居然有 9.5英寸X5英寸X3英寸（22.86CMX12.7CMX7.62CM），怪不得發的再好還是矮。我另外唯一的吐司形狀的模具是7.5英寸X4英寸 X3.5英寸（19CMX10.16CMX8.9CM），考慮到全麥的麵包發得不大，決定用這個模，成品可以高一點，方一點。麵團放進去差不多是一半高。 TX可以根據自己的模具調整麵團用量 |
7. 烤箱預熱400華氏（204C），同時在下層放烤盤。雖然這是軟麵包，書上建議用蒸汽，這樣表面會顏色會好看一些 |
8. 室溫二次發酵1小時40分鐘。我看網上說多發會兒比較好，就發了2小時。麵團摸上去是室溫，如果晃一下，整個麵團會像吉利塊一樣晃動就發好了 |
9. 模具放入烤箱，在烤盤裡加一杯熱水，關門 |
10. 烤50分鐘，或至麵包內部溫度到210F（98C） |
