現在人們注意養生，會經常吃些雜糧。雖然雜糧營養豐富，但口感比起精米白面來還是差著一截。既要保證健康營養，又要追求口感，現代人的要求真高啊！於是在做全麥麵包時，不是單純的只用全麥粉，而是要適當添加一部分精製麵粉，增加一些甜度高的餡料來提升麵包的口感。這種粗糙與精細，平淡與甜蜜的綜合讓我想起了中國幾千年所奉行的中庸之道，不偏不倚地走中間路線一般來說都是不會太失敗的。這款全麥蜜豆吐司添加了高粉，內裹蜜豆，成品鬆軟香甜，味道很不錯。
基本介紹
用料,做法,烹飪小技巧,
用料
高粉 150克
全麥粉100克
蜜紅豆 適量
乾酵母 5克
白砂糖 20克
鹽 3克
水 180克
黃油20克
做法
1.後油法揉至完全階段
2.冰櫃冷藏發酵
3.發至2.5倍大
4.翻面
5.室溫發酵1個小時
6.排氣、滾圓，鬆弛20分鐘
7.擀成橢圓形，翻面，輕拉四角成長方形
8.底邊壓薄，鋪上蜜紅豆
9.自上而下捲起，捏緊收口，收口朝下，排入吐司盒
10.溫暖處(烤箱中)二次發酵，至7分滿，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右，表面上色後加蓋錫紙
烹飪小技巧
1、麵團攤開散熱的時候注意保持表面的濕潤。
2、有針式溫度計的筒子不妨用溫度計確定麵團的溫度、不要超過28度為好。
3、配方的水量不需要特別減少、最後融化酵母那一勺水、很容易就能被麵團吸收、不必擔心。
4、酵母需要完全溶解、摸不到顆粒。
5、酵母溶解後不需要特別放置幾分鐘至冒泡、直接揉進麵團即可。麵團溫度合適、會很快幫助酵母甦醒的。當然、您願意先放幾分鐘也行。
