全麥吐司

是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的吐司，區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般吐司。

基本介紹

• 中文名：全麥吐司
• 主要食材：高粉，全麥粉 5
• 分類：西點
• 口味：甜
• 特點：適合糖尿病人食用

菜品特色

真正的全麥麵粉做的麵包，口感是相當的不好的。粗糙，不蓬鬆，不鬆軟。但適合糖尿病人食用

做法

食材

高粉 200G

全麥吐司

全麥粉 50G

黃油 15G

糖 30G

水 150G

鹽 少許

鮮酵母 7G左右

製作方法

1. 根據一般麵包的製作流程，使用後油法，把材料混合揉成麵團，揉到擴展階段(用手慢慢抻開，能抻成比較薄但容易破裂的薄膜)。點擊這裡進入超詳細的手工揉面步驟圖
2. 揉好的麵團蒙上保鮮膜，放在室溫下(25度左右)進行第一次發酵，約1個小時，發酵到2.5倍大左右後，用手把麵團里的氣體擠壓出來，並把麵團分成三份，放在室溫下中間發酵15分鐘
3. 中間發酵完成後，取1個麵團，在案板上擀成長橢圓形
4. 由上至下捲起來，捲成圓筒狀。卷的時候注意卷緊，不要留下縫隙
5. 卷好的麵團放入土司盒裡。用同樣的方法卷好剩下的麵團
6. 把土司盒放在溫度38度，濕度85%以上的環境下進行最後發酵。（如果家裡沒有這樣的條件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱內放入一盤熱水，關上烤箱門進行發酵）
7. 等麵團發酵到9分滿的時候，就可以了。蓋上土司盒的蓋子，把土司放進預熱好165度的烤箱，中層，上下火，烤35分鐘左右
8. 烤好的麵包，脫模後，冷卻到和手心差不多的溫度時，放入密封袋裡，室溫保存即可

小貼士

1、如果全部用全麥麵粉製作麵包，口感不是所有人都能接受的，因為麥麩會切斷麵筋結構，加上全麥麵粉本身的筋性不足，做出來的麵包不僅比較硬，而且口感粗糙。所以一般都會加入一些精細的高筋麵粉來改善全麥麵包的口感。你可以根據自己的喜好及接受程度，來調節全麥麵粉所占的比例。
2、因為麥麩會影響麵筋的生成，所以全麥麵粉較難揉到完全階段。在做全麥土司的時候，我們只要揉到擴展階段就可以了。
3、不同的麵粉吸水性不一致，尤其是全麥麵粉用量的不同，配方里的水量可能也會有較大的差別。要根據麵團的軟硬程度，調節配方里水的用量。
4、如果想吃的更加健康一點，可以把配方里的黃油換成橄欖油。
這些年隨著大家對健康的日益關注，全麥類的食品越來越受歡迎，看看麵包店裡或超市貨架上全麥麵包所占的位置，就很能說明問題。
不過，全麥麵包的問題也不少。真正的全麥麵粉做的麵包，口感是相當的不好的。粗糙，不蓬鬆，不鬆軟。所以，市面上幾乎很少看到全部由全麥麵粉製作的麵包。為了口感的需要，我們把全麥麵粉和普通麵粉摻和起來做出更鬆軟可口的全麥麵包，這個無可厚非。但問題在於，國家對全麥麵包的全麥含量沒有要求。哪怕全麥含量只有5%，仍然可以堂而皇之的叫做全麥麵包，但實際上，此時所謂的“全麥”，已經沒有了任何意義。
另外，單單這個“全麥麵粉”，問題也不少。

營養價值

整顆的小麥由麩皮、胚芽、胚乳組成，麩皮含有豐富的纖維素；胚芽是營養價值最高的部分，含有豐富的維生素群及礦物質；胚乳則是小麥的主要構成部分，含較多的澱粉及蛋白質。全麥麵粉，自然就是將整顆小麥磨粉製成的，包含了麩皮、胚芽、胚乳三者的成分。
麩皮的口感粗糙，以前的人們沒有認識到它的營養價值，磨粉的時候一般被去除，當飼料了。
而胚芽，是小麥里營養價值最高的部分，為什麼也被去除了呢？因為它含有的油脂容易酸敗，不容易保存，於是也被無情捨棄了。
所以，在我們通常吃的精細小麥粉里，只剩下了胚乳，提供了豐富的澱粉與蛋白質，麵粉保質期長了，口感足夠細膩了，也能做出又鬆軟又可口的各種麵食了，大伙兒都愛吃了。