全麥高蛋白吐司

用料

1. 加熱cottage

2. cheese，我是在微波爐里加熱了1分鐘

3. 加入蛋，蜂蜜，1/2杯水，最終的混合液體溫度應該是80F（26C）左右，注意不能太熱把蛋燙熟

4. 在另一個容器里用溫水融化即時酵母

5. 混合粉，奶粉，鹽，在中間挖個洞，放入2和3的液體，攪拌揉成麵團。此時麵團是非常粘手的，而且可以看見cottage

6. cheese顆粒。不要加太多粉，否則成品組織會幹而緊

7. 麵團里有很多蛋白質，會要揉很久才會出筋，手揉的話，至少揉15分鐘後再加黃油揉到光滑。我用KA勾型頭第2檔揉一分鐘，加入黃油，第三檔再揉了9到10分鐘

8. 放入容器，加蓋，室溫發酵1.5到2小時，至長大一倍。這麵團發酵會比較慢。我發了2小時

9. 取出麵團，排氣，重新揉成一個表面光滑的麵團，放回容器再次發酵到2倍大，這次只需要第一次發酵的一半時間，我發了50分鐘左右

10. 把麵團整形成吐司，注意表面張力，放入8X4英寸的吐司模具（1.5磅），蓋保鮮膜，最後發酵一小時。我出來一看，天，發的真高！早知道我就用個大點的模具了

11. 放入預熱325F（163C）的烤箱烤1小時左右，不過在45分鐘就要檢查，如果麵團發的很鬆的話，會熟的快。我45分鐘時一看，神啊！那個高！我是放中上層烤的，因為是大烤箱，從沒顧慮過烤箱層不夠高的問題，這個吐司是第一個快碰到頂部發熱管的東西。還好沒焦，我大約烤了50分鐘。看，高度是模具的2倍啊

12. 表面趁熱抹一層融化的黃油，多么標緻的吐司

13. 這款吐司組織蓬鬆，一定要放涼再切才漂亮。好容易涼了，看組織，多么鬆軟，很難相信是100%全麥，而且一點wheat gluten谷朊粉也沒用喔