基本介紹
- 中文名：全麥老麵團吐司
- 主要食材：老麵團：高筋麵粉250克、水163克、酵母1克（實用100克），主麵團：高筋麵粉170克、全麥粉80克、老麵團100克、細砂糖25克、鹽3克、乾酵母3克、水+雞蛋160克（我一般是一個雞蛋留一點刷表面）、奶粉10克、黃油20克
- 分類：全麥吐司，老麵團，吐司
用料,做法,
用料
材料 |
老麵團：高筋麵粉250克、水163克、酵母1克（實用100克） |
主麵團：高筋麵粉170克、全麥粉80克、老麵團100克、細砂糖25克、鹽3克、乾酵母3克、水+雞蛋160克（我一般是一個雞蛋留一點刷表面）、奶粉10克、黃油20克 |
餡料：核桃60克、葡萄乾60克（用白蘭地酒提前浸泡）、肉桂粉適量、紅糖適量 |
做法
1. 先做老麵團，把老麵團的原料拌勻揉成團即可，26度至29度發酵一個小時，放入冰櫃繼續放酵20至24小時（取100克，餘下的按需要分成小塊放入冰櫃冷凍，用時提前拿出解凍即可） |  |
2. 把老麵團撕成小塊，加入主麵團的原料（除黃油） |  |
3. 浸泡1小時（因為我是手工揉面，浸泡後的麵團更容易揉出薄膜 |  |
4. 後油法揉出薄膜 |  |
5. 基礎發酵2至3倍大 |  |
6. 混合餡料，備用 |  |
7. 一發好的麵團排氣滾圓，松馳10至15分鐘，擀成長方形 |  |
8. 均勻的鋪上餡料，滾成圓柱形 |  |
9. 將麵團從中間切開 |  |
10. 扭成麻花狀，放入吐司模中二次發酵 |  |
11. 發酵8-9分滿，刷上蛋液 |  |
12. 烤箱預熱170度，35分鐘（上色後蓋錫紙）取出，立即脫模。（涼後放入保鮮袋中保存） |  |
