全麥肉鬆土司是一道美食，主要原料高筋麵粉、清水、酵母粉、全麥粉、白糖。
基本介紹
- 中文名：全麥肉鬆土司
- 主要食材：高筋麵粉
- 輔料：沙拉醬肉鬆適量
- 調料：黃油清水
基本材料,操作,
基本材料
原 料:中種麵團：高筋麵粉175克、清水100克、酵母粉3克。
主麵團：高筋麵粉75克、全麥粉37克、奶粉13克、白糖25克、鹽4克、水70克。
黃油17、5克（450克土司）。
夾心：沙拉醬、肉鬆適量。
麵包桶版中種麵團：高筋麵粉210克、清水120克、酵母粉4克。
麵包桶版主麵團：高筋麵粉90克、奶粉15克、全麥麵粉45克、鹽5克、白糖30克、水85克、黃油丁21克。
麵包桶版夾心：沙拉醬、肉鬆適量。
特 色:解析中種麵團的做法及好處。
操作
一、中種製作：
1、清水中放入酵母粉，攪勻，化開。
2、將麵粉放入麵包桶內。
3、用筷子攪拌成絮狀。
4、開啟機器，工作5分鐘和成麵團，放室內發酵3-4小時，發酵至2-3倍大。
5、將中種麵團切割成小塊，放在麵包桶內。
二、主麵團製作：
6、放入除黃油外的其他材料，啟動麵包機開啟和面功能，工作15分鐘。
7、重啟機器，放入黃油丁，重新啟動和面程式。
8、揉到光滑的狀態。
9、用小刀切下一小塊麵團，輕輕拉開，檢驗麵團是否達到完全狀態。將麵團放在溫暖的地方進行發酵（溫度最好是28度）。
10、將發酵好的麵團取出，擀壓排氣，均分成六個小塊，滾圓。
11、用擀麵杖擀成長方形麵餅。
12、擠上沙拉醬，用勺背抹勻。
13、中間位置撒上肉鬆。
14、將兩端向中間位置摺疊，中間粘合。
15、自頂端開始，向下捲起。
16、尾部壓薄，將卷粘合。
17、將卷捲起。
18、將卷好的麵團放入土司盒內。
19、將麵包放入烤箱，裡面同時放一大碗熱水，提高烤箱內的溫度和濕度，發酵至8分滿（最佳二發溫度是38度，濕度85%）。
20、烤箱預熱，190度，烤50分鐘，上色後表面加蓋錫紙，防止上色過度。
21、出爐。
22、表面刷黃油水。
23、倒出晾涼。
三、麵包機版：
1、將除了黃油之外的材料放入麵包機，開啟7和面功能，工作15分鐘。
2、將機器重新啟動，放入黃油丁，開啟麵包機標準麵包模式，1.選擇淺色，750克，開始工作。
3、麵包機工作到1:40分，取出麵團，手工整形。整形方式參考上面的圖。機器暫停時間為15分鐘，如果操作不完，可以再按一次暫停鍵。
4、將整形好的麵團放入麵包桶，重新工作。
5、另取一小塊黃油，放在小碗（薄底易導熱）內，將小碗放麵包機上，將其融化。
6、麵包烘烤完成，表面刷黃油液取出即可。
7、將麵包取出，曬網上面晾涼，保鮮袋包裹即可（室溫保存麵包會幹硬）。
貼士：
1、中種麵團比較硬，所以事先用筷子將麵粉攪成絮狀，更方便揉面。
2、中種麵團的發酵，大約需要3-4小時，中午1點左右上班時和面，下午5點左右下班時製作，正好合適。夏季溫度過高，這個時間段有可能會發酵過度，這時候可以利用冰櫃冷藏發酵，前一天晚上和中種麵團，第二天下午和主麵團製作即可。
3、整形的時候，先將麵團擀成長方形，邊擀邊用雙手食指拇指向外拉，即可成為長方形，規則的圖形，卷出來的卷才會規則，美觀。
4、肉鬆撒在麵餅的中間位置，摺疊粘合，卷卷的時候，先排氣，防止出現大孔洞。
5、開啟麵包機一鍵式標準模式之前，先和面15分鐘，這樣，才能將麵團揉到完全狀態。當然，不是所有的機器都是這樣添加，要根據個人麵包機的揉面時間來安排揉面時間。
6、機器設定的一次發酵完成（1:40分），將機器暫停，手工進行整形，機器暫停時間設定15分鐘，如果沒有操作完成，可在暫停結束後再按暫停鍵。直至整形完成，開啟機器即可。
7、麵包機火力不同，烤出來的成品會有不同，如果機器火力較大，可以提前幾分鐘出爐後者是麵包桶外包裹錫紙阻隔熱量。包錫紙的時候，要包在桶外，烘烤15分鐘之後，可以去除，這樣麵包上色就均勻不會厚皮了。
8、中種到底是什麼?為什麼要用中種？中種的好處是什麼？中種法是麵包發酵方式的一種，比直接法多了一次發酵過程。通常將配方中的材料分前後兩段時間攪拌，前段通常是60%-85%的麵粉、酵母、鹽（糖）和水攪拌，經過3-4小時的發酵成為中種。中種發酵完成，再加入主麵團的材料（15%-40%的麵粉及其他材料）攪拌，經短時間延長發酵，成為麵團。用中種法製作的麵包，口感有嚼勁並且濕潤，帶有充分的發酵的芬芳，可存放較長的時間卻不乾硬，保濕性良好。
