中種芝麻吐司

基本介紹

• 中文名：中種芝麻吐司
• 主要食材：中種部分，麵包粉（我用金像）
• 分類：吐司

用料

材料	用量
中種部分
麵包粉（我用金像）	350克
水	231克
酵母	2克
主麵團（我用金像）
麵包粉	200克
水	194克
鹽	10克
糖	20克
奶粉	25克
黃油	30克
酵母	3克
芝麻	隨意

做法

1. 中種部分揉好發至四倍大，撕開有氣室。然後撕成小塊與主麵團中除黃油和芝麻的材料混合。
3. 打好的麵團鬆弛半小時後分割，整形成圓形，動作要輕柔，因為含水量大的麵團薄膜不會非常堅韌，野蠻操作會破壞麵筋，整好的麵團鬆弛15分鐘。
4. 第一次擀卷後鬆弛15分鐘。
5. 第二次擀卷後排入吐司盒
6. 發酵溫度為34度，濕度可用蓋一塊濕布的方法來製造，發至8分滿入爐。
7. 以190度烘烤，時間為不帶蓋40分鐘，帶蓋45分鐘。這個時間溫度還是要根據自家烤箱調整。