黑芝麻蔓越莓吐司是以高筋麵粉、低筋麵粉等為食材的一道西式麵點。
基本介紹
材料,用料,輔料,調料,黑芝麻蔓越莓吐司的做法,
材料
用料
輔料
調料
黑芝麻蔓越莓吐司的做法
原料：中種麵團：高筋麵粉202克、低筋麵粉50克、雞蛋白20克、牛奶75克、淡奶油100克、糖8克、酵母2克
主麵團：雞蛋白15克、酵母1克、糖 25克、鹽3克
配料：黑芝麻20克、核桃20克、蔓越莓30克
做法：
1.中種麵團材料全部揉成麵團，放入冰櫃冷藏發酵17個小時
2.提前1~2個小時拿出來，室溫繼續發酵至2.5倍
3.中種麵團撕成小塊，和主麵團材料一起扔進麵包機揉至完全擴展
4.加入配料，揉均勻
5.表面蓋保鮮膜，鬆弛30-40分鐘
6.排氣、分割(分成3等份)、滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
7.兩次擀卷，中間蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
8.將整形好的吐司入模，表面蓋保鮮膜，烤箱設定40度，裡面放一杯開水，將吐司盒放入烤箱做最後發酵
9.發至8分滿，發酵結束，表面塗蛋液
10.烤箱預熱180度，下層40分鐘，表面上色後及時加蓋錫紙(亮面朝外)
11.出爐後立刻取出晾涼，涼後裝袋
