肥牛金針菇卷是一道美食，主要材料：金針菇250克，肥牛片250克，調料，色拉油適量，蚝油1大匙，白糖1小匙，水1小杯。
基本介紹
- 中文名：肥牛金針菇卷
- 主要食材：金針菇，肥牛片
- 輔料：蚝油
- 調料：鹽
製作步驟,烹飪技巧,菜品特色,營養功效,
製作步驟
1.將金針菇洗淨，切去菇腳部分，瀝乾水份備用
2.肥牛片放室溫稍解凍一下
3.取一肥牛片，把一小撮金針菇捲起來
4.依次用肥牛片把所有的金針菇都捲起來
5.平底鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎
6.煎至肥牛變色，再轉另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可
7.將一大匙蚝油放在碗內
8.加入1小匙白糖
9.加入清水
10.用筷子攪拌均勻
11.熱鍋，將攪勻的蚝油汁倒在鍋上，開大火煮沸
12.然後直接淋在肥牛金針菇卷上即可
烹飪技巧
掌握5個小竅門，廚房新手也能做出美味：
1、肥牛稍解凍一下，這樣卷金針菇的時候可以卷得緊些。
2、金針菇也可以放鍋內灼一下，或是放微波爐里叮幾十秒，不過你如果賺麻煩的話，直接用肥牛捲起來煎也是可以的，不過時間要煎得久些，我用的就是直接法。
3、煎的時候，平底鍋內可以放少許油，也可以不放油，因為在煎制的過程中，肥牛會析出小部分的油脂。
4、調芡汁的時候，因為蚝油本身就帶有鹹味，如果口味輕淡的，就不用再加鹽了。
5、如果喜歡較稠的芡汁，可以煮沸蚝油汁的時候，用生粉加少許清水，調勻倒在蚝油汁里，攪勻即可。
菜品特色
我喜歡牛肉獨特的鮮甜味。而且特別喜歡吃肥牛，肥瘦相間，吃起來柔嫩可口。當柔嫩的肥牛遇上柔韌的金針菇，會碰撞出怎樣的火花呢？這一道美味的肥牛金菇卷，葷素搭配，口感豐富，是讓人慾罷不能的一道家常菜。而且做法簡單明了，廚房新手一定要學會噢，這可是在家人面前露一手的好菜式哈！這道菜，是我親愛的表妹演示的，有天她說要給我們做一道菜，我和姑姑都很驚訝，因為她還在讀大學，所以在家從來是沒做過菜的，我們抱著懷疑的態度在一邊看她做。但是但是，最後的成品真的超美味！
營養功效
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
