酸湯肥牛

做法

食材準備

肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味素、鮮湯、化雞油各適量。

製作步驟

1、肥牛用刨片機刨成薄片，經碼味後，入沸水鍋中氽至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，洗淨後放入玻璃盤中墊底。

2、淨鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮

3、然後打去所有料渣不用，再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味素和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最後撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。

食材準備

原料:肥牛卷，西紅杮兩個,(洗淨後用開水燙一下,撕去皮),金針菇 ,香菜少許

調料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味素,野山椒(忘記拍進去了),花椒,蒜片,蔥花,姜

製作步驟

1.鍋中燒開水,水開後關火,把洗淨的金針菇放入飛個水後盛起瀝水

2.再次燒開水,水開後關火,把肥牛卷放入飛個水,變色就可以了,之所以要關火後飛水,就是要讓肥牛卷保持鮮嫩,如果開著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水3.炒鍋上火,倒油,放入薑絲,蒜片,蔥花煸炒

4.待炒出香味後,放入西紅杮煸炒,注意炒的時間長些,直到炒出濃厚的汁出來

5.這時加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下

6.加入一湯碗的清水

7.燒開後,放入少許糖,鹽,調味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放,因為煮的時間太長會使酸味蒸發掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進去

8.稍煮片刻後,放入金針菇和肥牛,放味素,立即關火盛起。

9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香後,為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了

食材準備

肥牛、金針菇、綠豆冬粉、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋

製作步驟

1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗淨待用，冬粉泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上鹽以及少許乾澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。

3、鍋內放一匙油，燒熱後，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入一大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白。