金針酸湯肥牛

做法

配料

肥牛片200克，金針菇1把，綠豆冬粉1把（50克），四川紅泡椒10顆，酸筍40克，花椒10顆，薑蓉10克，蒜蓉10克，香蔥碎10克，乾紅椒5顆。

調味料

生抽1/2大匙，雞精1/4小匙，陳醋1/2大匙，蒜蓉辣醬1大匙，高湯3杯，白鬍椒粉1/4小匙，芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙。

1.肥牛片提前從冰櫃取出解凍，金針菇切去根部的一段洗淨備用，綠豆冬粉提前用溫水浸泡30分鐘至軟。

2.紅泡椒及酸筍切成細丁狀，生薑，大蒜切成碎，香蔥切成細段，乾紅椒用水洗淨用剪刀剪成小段。

3.鍋內燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆冬粉氽湯1分鐘撈起備用。

4.炒鍋內放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉為焦色時撈出花椒，只留下花椒油。接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。

5.加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替（這兩樣都有鹹味，生抽量要減少）加入蒜蓉辣醬，陳醋，生抽，白鬍椒粉，雞精大火煮開。

6.煮開後加入燙過的金針菇及冬粉，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可。

7.將所有材料裝入鍋內，表面灑上香蔥碎及乾紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及乾紅椒上即完成。

材料：

肥牛300克、金針菇200克、香蔥少許、野山椒3-5個、豆瓣醬少許

做法：

1、將野山椒和豆瓣醬放進料理湯盒，蓋上蓋子，微波750W，加熱2分鐘；

2、取出盒子，倒入熱水，3/4滿湯盒，蓋上微波再加熱2分鐘；

3、倒入肥牛、金針菇（金針菇開水焯一下），加熱3 - 4分鐘。中間可取出攪動一下肥牛。取出撒上切好的香蔥末，即可。

小訣竅

1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。

2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。

4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。

5、搭配的底料除了冬粉和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。