老鴨煲是用鴨作為主料，酸蘿蔔、金華火腿、香菇、乾筍作為輔料，蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白鬍椒粉、雞精、高湯、食用油作為調料熬制的一道湯。
基本介紹
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菜品特色
南京人愛吃鴨子，是有了名的，可以說，無鴨不成席，賣鴨子的店面很多，總是排著長隊，最有名氣的要算山西路的韓復興店面，不論什麼時候去，總是一字長龍排開，很長的隊伍，日日吃，月月吃，年年吃，總也吃不夠，南京人與鴨子有很深的緣分呢。關於鴨子的菜餚數不勝數，鴨子為南京爭得榮譽，外地人到南京來，主人都要以鴨子款待，臨走還要帶上一隻鹹水鴨。以前的鹹水鴨，是以整隻包裝，且非常講究加工工序，外地人買回去不知道怎么加工，因此，也給本地鴨子走向全國和世界帶來一些障礙。吃鹹水鴨很方便，做成真空包裝，拆袋便可以享用，而且，還將鴨子的各個部位做成小包裝，象包糖果那樣一小包一小包的，什麼時候吃都方便，如果出去旅遊，買些鴨肫、鴨翅的小包裝，再來一瓶啤酒，感覺好極了。
春天的鴨子最有營養，肥而不膩。做老鴨煲的鴨子，一定要選麻鴨，煮出來的湯一丁點怪味都沒有，煮鴨子湯，一定要用陶罐煮，味道才會正宗，先把浮在湯麵上的血沫子去除，放生薑、大蔥和一片粽葉，小火慢慢燉，大約煮半小時，將竹筍和少許海帶放進去，放些火腿片進去，味道會更佳，繼續煮20分鐘，一鍋香噴噴的老鴨湯就煮好了，一點味素不要放，原汁原味的鴨子湯讓你喝過餘味無窮。初春和夏季喝鴨子湯，清火，不油膩，溫補，營養好，老少皆宜，確實是一道不錯的保健湯呢。
食品用料
主料：光鴨
老鴨煲調料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白鬍椒粉、雞精、高湯、食用油
工具：竹籤
做法
將酸蘿蔔絲、火腿絲、香菇絲、乾筍絲塞進鴨肚子裡，用竹籤封住；
坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿蔔片、火腿片煮5個小時後，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少 許鹽、白鬍椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時。食用前淋入香菜末即可。
提示
燉老鴨時，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。
老鴨湯夏天吃可以滋陰降燥，緩解暑熱。
如果有新鮮的粽子葉，可以放兩張墊在煲底，增加清香的風味。
