材料,做法, 材料老鴨1隻（約訂捆只1000g），金華火腿1小塊（50g），紙祖照精筍乾100g，大蔥白2根，厚薑片4片，黃酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g）做法整隻老鴨清洗乾淨，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入虹戰沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出淨，撈出老鴨，將鴨身內外用溫龍章驗水沖洗乾淨。金華火腿切成薄片（要逆著肉紋切，才不會散）。筍乾事先用清水浸泡10小時以上，待軟化駝拳再後，再愚道葛記用手撕成細而均勻的絲。將整隻老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍乾絲歸估付、大蔥白、厚薑片，調入黃酒。倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。大火將湯煲燒開，調至小火，煲4個小時。老鴨煲煲好後，揀出已煮爛的蔥姜，調入鹽（先嘗味再放鹽）即可。
