基本介紹
- 中文名：玉米羹
- 主要食材：玉米，雞蛋
- 分類：粵菜
- 口味：鮮鹹味
所需食材,製作方法,方法一,方法二,方法三,自製方法,食用須知,
所需食材
原料： 嫩玉米1000克，雞蛋清4個。
調料：黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味素1克，白糖2.5克，雞油15克，菱粉75克。
製作方法
方法一
①、雞蛋去殼，打散成蛋糊狀，備用。牛肉洗淨，切成小粒狀，備用將生粉開上適量的水備用。
②、鍋內加入適量清水，先用猛火燒至水滾，然後放入玉米，繼續燒至水滾起，再放入牛肉粒和雞蛋漿加入已開的生粉水，並不停攪動，使蛋米成蛋花狀，加入少許鹽調味，即可飲用。
方法二
1、玉米去殼、洗淨，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼後，用不鏽鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。
2、將鐵鍋置於爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味素、玉米，燒開後，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。
方法三
1、胡蘿蔔洗淨削去外皮，切1CM見方的小丁。
2、香菇洗淨去根蒂，切1CM見方的小丁。
3、將新鮮玉米剝去外皮及鬚毛，再將甜玉米粒刨下，製成甜玉米碎。
4、在湯鍋種加入雞湯，大火燒開後將香菇和胡蘿蔔小丁放入，用中火煮月10分鐘。
5、將刨好的甜玉米碎放入鍋中，混合均勻用中火煮約5分鐘。
6、最後在湯鍋中調入鹽，鍋子離火後，迅速淋入蛋清，並用湯勺推攪出蛋花即可。
自製方法
可將玉米粒加水用攪拌機攪拌，味道更入味，加上適量的水，倒入鍋中。加入肉粒。用大火滾開後轉中火。大概15分鐘後加入生粉半飯碗開水成一飯碗倒入鍋中，並不停攪拌，滾開後加入蛋花，再次滾開後關火。加入韭王·即可
食用須知
玉米對治療食欲不振、水腫、尿道感染、糖尿病、膽結石等症有一定的作用。
脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、習慣性便秘、慢性腎炎水腫、維生素A缺乏症等疾病患者適宜食用。
霉壞變質的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有乾燥綜合症、糖尿病、更年期綜合症且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。
