燒魔芋是一道菜名。此菜餚色味具佳，由於主材料魔芋富含葡甘聚糖，具有獨特的理化性能和保健功效。
基本介紹
- 中文名：燒魔芋
- 英文名：Burn konjac
- 主要食材：魔芋(350克) 泡椒(150克)
- 輔料：青蒜(25克)醬姜(25克)
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簡介
燒魔芋，一道香味可口的家常菜。保健，減肥，防癌等作用。
工藝：鍋燒
口味：鹹鮮味
主料：魔芋(350克) 泡椒(150克)
輔料：青蒜(25克)醬姜(25克)
調料：色拉油(50克)鹽(3克)味素(2克)香油(5克)澱粉(豌豆)(13克)
類別：私家菜
特色
原料輔料
整塊魔芋120g，檸檬1個，熟白芝麻5g，辣椒粉少許
清酒100ml，味50ml，醬油膏40g，素蚝油40g，糖10g
製作工藝
1. 將魔芋切成4厘米長、1厘米寬、0.5厘米厚的片，入沸水鍋內焯水後撈出；
2. 泡椒、青蒜均切斜條；
3. 醬姜切小片待用；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克；
4. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱後下泡椒、薑片煸香；
5. 加清湯50毫升，魔芋、精鹽、味素，燒透入味；
6. 下青蒜，勾芡，淋香油，出鍋盛入盤中即成。
菜品口感
滋味鹹鮮，微酸辣，口感軟滑。
營養分析
魔芋屬鹼性植物，含微毒，不可生食，應放入滾水燙熱。魔芋為低熱量、高纖維、零膽固醇的食物，可防治腦腫 瘤、糖尿病、大腸癌等疾病，且對瘦身很有功效，還可改善失眠及便秘。
魔芋是瘦身聖品，低熱量、高纖維，除可烹調外，又可做成魔芋乾、魔芋布丁、魔芋冬粉等，雖然魔芋有這么多的好處，但注意其烹調方式，勿添加過多的油脂，否則就失去減肥的功效了。
魔芋：魔芋能增加腸胃蠕動，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，體積可增大到原體積的30～100倍，因而不用多吃就給人以飽腹的感覺，所以它是理想的減肥食品。纖維素促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病的治療，減少體內膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義。還可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅。主治瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
