素燒魔芋是一道美味的菜餚。素燒菜對原料品種適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，所以，選好料仍是做好菜的前提。魔芋原料應保持純色、無變質、無異味。加工時應根據魔芋原料特點，可以切片，切塊，切絲，但一般不宜切得過小、過薄、過細，否則因長時間加熱，原料易碎、易斷。而且要整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便於烹調入味。
基本介紹
- 中文名：素燒魔芋
- 主要食材：主料，魔芋，輔料，根據喜好，調料，高湯、胡椒粉、精鹽、雞精、蔥姜蒜
- 分類：大眾菜，家常菜
- 口味：香辣、香鹹
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烹製方法
做法一
菜品名稱：素燒魔芋絲
素燒魔芋絲
素燒魔芋絲口味特色：秋季必吃的營養健康美味。
主料：魔芋絲1盒。
配料：油菜4棵、蘑菇3朵。
調料：花生油15毫升、蔥碎少許、精鹽2克、生抽1湯匙、白糖1克。
製作步驟：
1、油菜、蘑菇擇洗乾淨，蘑菇切片。
2、魔芋絲用清水沖乾淨、瀝水。
3、熱鍋涼油放蔥翻炒，放蘑菇和魔芋絲（多炒一會兒）。
4、最後放油菜翻炒，注意油菜別太老以保持綠色。
5、加精鹽、味素、白糖等調料入味。
小貼士：
1、魔芋絲用的盒裝，沒有焯燙，只用清水沖洗。
2、油菜可提前焯燙。但為了減少營養流失，還可以直接入鍋翻炒，但時間一定不要過長。
3、魔芋絲和香菇可多炒一會兒，讓香味透入魔芋絲，會更好吃。
做法二
菜品名稱：魔芋燒茄子
魔芋燒茄子
魔芋燒茄子口味特色：魔芋嫰滑，茄香滿口，味道獨特，夏秋家常菜。
主料：魔芋。
配料：圓茄子、平菇。
調料：食用油適量、精鹽適量、生抽適量。
製作步驟：
- 魔芋切成2厘米方塊，在開水裡滾煮三分鐘，瀝乾。
- 圓茄子連皮一起切成小的滾刀塊，灑上鹽醃一會兒，把醃出的黑汁倒掉。
- 平菇撕成小塊，開水焯過，瀝乾。
- 鍋熱放油，先放平菇翻炒，再加入茄子和魔芋翻炒，如果覺得乾就加點水。
- 最後放鹽和生抽，半燒半燉至熟即可。
小貼士：市場上的魔芋有白色和棕色兩種，據說白色的是用魔芋的根莖去皮之後加工而成的，而棕色的是連皮加工的。兩種都不錯，品味稍有差別，但色澤卻比較明顯。素燒多選白色，紅燒都可選。
做法三
菜品名稱：魔芋燒筍絲
魔芋燒筍絲
魔芋燒筍絲口味特色：棕白相間，脆滑爽口，香辣回味，川菜一味。
主料：魔芋300克左右。
輔料：筍絲250可左右。
製作步驟：
1、把魔芋和細筍分別用涼水泡一會，洗淨，把筍切成絲。
2、準備好蒜蓉和蔥花。
3、把上述的調料除了香油和澱粉以外全部調成味汁。
5、再加入魔芋和筍絲快速的翻炒幾分鐘，然後加入味汁翻炒均勻，再調入水澱粉，變得稍微粘稠以後，就再撒上蔥綠攪拌一下即可。
6、最後再滴上幾滴香油就OK，可以起鍋。
小貼士：
1、魔芋可選棕色成品，切成1厘米或稍粗條狀。
2、筍乾、鮮筍皆可，最好選用鮮筍，清香宜人。
3、若不用老抽，成菜後棕白（筍絲）相間，增進食慾。
做法四
菜品名稱：泡椒香芹燒魔芋
泡椒香芹燒魔芋
泡椒香芹燒魔芋口味特色：白綠相映，脆滑爽口，香辣回味，川菜一味。
主料：魔芋500克。
輔料：香芹二棵、青紅椒各一個。
調料：蒜二瓣.姜兩片.蔥二根，泡椒二個、豆瓣醬一匙、鹽適量、生抽、料酒適量、雞粉適量。
製作步驟：
1、魔芋切成細條，入放有料酒的滾水鍋里焯兩分鐘撈出濾水備用。
2、香芹切段，青紅椒切椒圈。
3、泡椒切末，姜.蒜切末.蔥切花。
4、熱鍋放油，小火爆香姜蒜末，倒入泡椒末、豆瓣醬炒出香味和紅油。
5、倒入香芹、椒圈翻炒斷生。
6、再倒入焯過水的魔芋一起翻炒。
7、最後調入少許的鹽.雞粉.生抽.炒勻即可出鍋。
小貼士：
1、燒磨魚不需放水，它本身水份較重。
2、第7步時稍稍在鍋里煮一兩分鐘，讓魔芋更入味，味道會更好。
3、第5步時香芹、青紅椒圈可在魔芋翻炒後燉2分鐘後，再依次放入香芹、椒圈，斷生即好，以保留自然清香和色澤。
4、也可隨個人喜好出鍋前勾茨收汁，但注意勾薄芡。
做法五
菜品名稱：魔芋燒土豆
魔芋燒土豆
魔芋燒土豆口味特色：糯香可口，清淡美味，川菜一味。
主料：魔芋200 克。
輔料：土豆適量、口蘑100 克、扁豆10 克、麵筋50克、玉米筍10克。
調料：高湯1大匙，薑片、大蒜適量，香蔥2 棵、小紅辣椒1個，食鹽、胡椒粉各1小匙，白糖、雞精、醬油、料酒、澱粉適量。
製作步驟：
1、魔芋切條焯水、切斜塊，放入沸水氽燙去味，撈出，洗淨、瀝乾水分。
2、土豆切塊泡水備用。
3、姜洗淨切末，大蒜拍裂，辣椒切段，蔥洗淨、切段，紅辣椒洗淨切小段。
5、熱鍋冷油，放入姜爆香，加入魔芋條翻炒。
6、加入料酒、醬油、大蒜翻炒至均勻，加入土豆塊翻炒半分鐘。
7、加入加入高湯和沒過食材一半的水，大火煮開轉小火燜10分鐘左右，至土豆綿軟。
8、.加紅辣椒段、白糖、胡椒粉、雞精和鹽調味，大火翻炒均勻。
9、最後水澱粉勾芡，再淋上香油即可出鍋。
小貼士：
1、燒制此菜時稍加一點雞油，味道會更加鮮美。
2、若不想土豆過於綿軟。可將切成滾刀塊，先撒點鹽淹10分鐘，撈出瀝乾，再用油煎成稍黃。在燒制過程中，土豆就不會爛了，還別有香味。
魔芋的營養價值
營養價值
我國在2000千多年前就開始栽培魔芋了。魔芋屬鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到酸、鹼平衡，對人體健康非常有益。魔芋從中國傳到日本後，深受日本人的喜愛，直到現在，依然是日本民間最受歡迎的風雅食品。日本厚生省甚至規定中小學生配餐中必須有魔芋食品。魔芋食品已被聯合國食品衛生組織認定為“寶貴的天然保健食品”。
魔芋植株
魔芋植株1、魔芋中的97%是水分，剩下的3%主要營養成分是葡萄糖和甘露多糖，他們以1：2的比例相結合形成了植物纖維——魔芋葡甘聚糖。
2、魔芋半成品具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80-100倍，食後不易被消化吸收。
3、魔芋的植物纖維有溶於水和不溶於水的兩種類型，魔芋甘聚糖是易溶於水的。
4、魔芋所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高。
5、魔芋含有人體所需的10多種胺基酸和多種微量元素，也具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等更多的效果。經常食用魔芋食品對身體大有好處。
功效作用
魔芋性溫、辛，有毒;可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅;主治瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
色彩艷麗的魔芋花
色彩艷麗的魔芋花1.減肥。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以一時風靡全球，並被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
2.預防動脈硬化、防治心腦血管疾病。魔芋性味辛溫，有推動血行，防止瘀腫的作用。魔芋所含的粘液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。所以魔芋被稱為”胃腸清道夫”、”血液淨化劑”。
3.降低膽固醇。魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。
4.提高免疫力，防治腫瘤和癌症。芋能提高機體的免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體，產生一種殺滅癌細胞的物質。藥敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰癧等症，能夠防治癌瘤。
5.糖尿病患者理想食品。魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其製品都是糖尿病患者的理想降糖食品。套用後可減輕胰島負擔。
6.保溫。古代民間療法中，又把魔芋做成保溫布的材料胃痛和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾抱起來，放在患處可以緩解疼痛。
魔芋的選購存儲
選購方法
1、市場上有魔芋粉和加工後的半成品，半成品魔芋有白色和棕色兩種，據說白色的是用魔芋根莖去皮後加工而成，棕色的是連皮加工而成的，兩種都可以選用。
魔芋根塊
魔芋根塊2、若是白色，看起來應接近米白色，沒有明顯的雜質（如黑點、焦黃色的小顆粒、毛髮、金屬碎屑），聞起來沒有刺激的氣味（最好能有植物本身的清香味），魔芋塊飽滿均勻，手感柔滑微潤，無結塊或橡皮似的顆粒。
3、太白的魔芋粉或魔芋半成品，可能是加了漂白劑。
存儲方法
1、粉狀魔芋，袋裝保存。
魔芋加工半成品
魔芋加工半成品2、半成品魔芋出售時一般被放進裝有透明液體的袋子中，這種魔芋可以使液體保持鹼性，吃剩的魔芋可以和這種液體一起放進密閉容器中，再放進冰櫃里保存。
食用提醒
1、生魔芋塊莖有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，且每次食量不宜過多。
2、魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，並可製成魔芋豆腐、魔芋掛麵、魔芋麵包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。
3、每次不宜吃得過多，以每人每餐80克為宜。
燒菜方法
燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後，加入湯(或水)和調料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至菜熟或軟嫩(豆腐)、鮮嫩(蔬菜)的一種烹調方法。由於燒菜的口味、色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒、素燒、白燒、乾燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。
