燉黃花魚

燉黃花魚是一道菜品，主料為黃花魚。

基本介紹

• 中文名：燉黃花魚
• 原料：黃花魚1000克。 豬肥瘦肉
• 製作方法：將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓
• 特點：魚肉軟綿，爛而不糜

原料

黃花魚1000克。 豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7.5克。

製作方法

將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。豬肥瘦肉切絲、青菜切段。炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段。薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。

特點

魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。