清燉黃花魚湯

清燉黃花魚湯是一道菜名，屬於家常菜。黃魚不僅營養豐富，而且有較高的食療價值，很適合老年人及體弱者。

基本介紹

• 中文名：清燉黃花魚湯
• 主要食材：黃花魚 大的一條，黃豆芽150g
• 分類：家常菜
• 鍋的選擇：不鏽鋼或者是鋁鍋

準備材料

黃花魚 大的一條、 黃豆芽150g、紅綠辣椒 各2個、蒜泥半勺、生薑泥 半勺、大蔥 半根、精鹽味素 少許、茼蒿菜 若干根.

前期準備

1黃花魚最好選那種略微泛黃色的。將魚鱗刮掉，旁邊的魚須去除，然後再除去魚的內臟，洗淨切成2~3塊兒待用。

2、黃豆芽摘去豆芽須，用清水洗淨待用。

3、紅、綠辣椒和大蔥整理乾淨之後，斜切成小塊兒待用。

製作過程

• 在一個大小適中的鍋里，放入準備好的豆芽，然後在上面鋪上切好的黃花魚，倒入兩杯清水，用旺火燉一段時間。當水開了之後，減弱火候，慢慢再燉一段時間，直到黃花魚完全燉熟。因為黃花魚本身在水中燉了之後會散發出香美的味道，因而不必再添加任何其他佐料。
  
• 黃花魚被燉得魚肉泛白色，而且散發出魚香的時候，用少許精鹽來調鹹淡，再把準備好的蒜泥、生薑泥、小辣椒和大蔥都放進去，再少燉煮一會兒，充分去除魚腥味兒。
  
• 湯里散發出魚香味道的時候，把準備好的茼蒿菜切成三段放入，然後關火。茼蒿菜有特殊的清香味道，不僅可以消除魚腥味兒，而且還可以使湯味兒更加新鮮，因而不妨多放幾根進去。
  

對了，這個鍋也很重要，雖然這也是一道燉菜，但是一般不使用砂鍋，而更多使用不鏽鋼或者是鋁鍋。

營養成分

黃魚，又名黃花魚。大黃魚肉肥厚但口感略老，小黃魚肉嫩味鮮但刺較多。黃魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、維生素E以及多種礦物元素。尤其值得一提的是，黃魚富含微量元素硒，吃100克左右的黃魚就可以滿足人體對硒的需要。硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化作用。流行病學調查和研究表明，硒可以在許多環節上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。此外，硒被稱為“天然重金屬解毒劑”。它與金屬離子有很強的親和力，在體內與金屬汞、甲基汞、鎘及鉛等結合形成金屬硒蛋白複合物而解毒，並使金屬排出體外。