醬燉黃花魚

醬燉黃花魚是一道家常菜餚,主料為黃花魚,豆腐

基本介紹

• 中文名：醬燉黃花魚
• 主要原料：黃花魚，豆腐
• 輔料：野蔥、生薑
• 調料：油、豆瓣醬、黃酒等

材料：黃花魚3條(1斤多點）)、豆腐1大塊、 野蔥1把、生薑1塊

做法：

↓1.豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香（煎至起油泡泡），用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用；

↓2.就著鍋內煎豆腐的底油，將黃花魚排入鍋中煎香（魚太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動）；盛出備用；

3.將生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗淨將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋；

↓4.紅油豆瓣醬兩勺剁細，將煸香後的小蔥劃至鍋邊，下剁細後的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麵醬略炒兩下將其炒香；

5.鍋內加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開後滴入少許黃酒，將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒制；

↓6.湯汁收乾至一半的時候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情添加食鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），掂勻鍋繼續“咕咕”煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內下小勺香醋推勻，起鍋盛盤即可。