川菜醬燒小黃魚

小黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。

基本介紹

• 中文名：川菜醬燒小黃魚
• 主要食材：小黃魚
• 分類：川菜

醬燒小黃魚

川菜醬燒小黃魚工藝：醬燒 口味：醬香味
主料：小黃魚(500克)
調料：大蒜(8克) 甜麵醬(5克) 白砂糖(5克) 澱粉(豌豆)(5克)鹽(4克) 料酒(4克)花生油(25克) 香油(3克)
類別：四川菜氣血雙補調理 補虛養身調理 延緩衰老調理

製作工藝

1.將小黃魚去鱗、內臟洗淨，蒜切粒。

2.鍋內注油燒熱，放入小黃魚炸酥，撈出待用。

3.鍋內留小許油，加入甜醬，蒜粒炒香，放入高湯、小黃魚、再加鹽、料酒、白糖、小火燒入味，收汁，淋上香油，起鍋裝盤即可。

工藝提示

高湯適量

菜品口感

口感滑爽，醬香獨特。

食譜相剋

小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

醬燒小黃魚所含營養素

·熱量 (800.66千卡) ·蛋白質 (90.15克) ·脂肪 (43.01克) ·碳水化合物 (9.13克) ·膳食纖維 (0.16克) ·維生素A (0.65微克) ·胡蘿蔔素 (3.90微克) ·硫胺素 (0.20毫克) ·核黃素 (0.21毫克) ·尼克酸 (11.65毫克) ·維生素C (0.56毫克) ·維生素E (18.71毫克) ·鈣 (400.28毫克) ·磷 (957.43毫克) ·鈉 (2205.60毫克) ·鎂 (143.80毫克) ·鐵 (5.64毫克) ·鋅 (4.98毫克) ·硒 (276.58微克) ·銅 (0.27毫克) ·錳 (0.43毫克) ·鉀 (1174.67毫克) ·維生素B6 (0.12毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·葉酸 (7.36微克)

原料介紹

黃魚有大小黃魚之分，二者和帶魚一起被稱為中國三大海產。小黃魚體小而鱗片大，嘴尖，主要分布在渤海、黃海和東海，如青島、煙臺、渤海灣、遼東灣和東海，如青島、煙臺、渤海灣、遼東灣和舟山群島等漁場,以青島產的數量最多，產期在3～5月和9～12月。
小黃魚體長而扁側，呈柳葉形，嘴尖，頭內有耳石，背部灰褐色，腹兩側為黃色，鱗片中等大小，背鰭較長，中間有起伏，尾鰭雙截形。小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美。