炒雞片

炒雞片,特點:雞片鮮嫩，筍片爽脆，鹹香味美，營養豐富，操作簡單深受人民的喜愛，

基本介紹

• 中文名：炒雞片
• 外文名：Fried chicken slices
• 嫩雞脯肉：400克
• 熟冬筍：100克
• 蛋清：1個

原料

嫩雞脯肉400克，熟冬筍100克，蛋清1個，蔥段5克，料酒10克，精鹽3克，味素、白糖各2克，乾澱粉15克，濕澱粉10克，鮮湯50克，豬油800克。

製作

1、熟冬筍切成片。雞脯肉抹刀切成片。
2、雞片用料酒、精鹽1克醃漬入味，再用蛋清、乾澱粉拌勻上漿。
3、鍋內放豬油燒至四成熱，下入雞片滑散至熟，下入筍片，倒入漏勺。
4、鍋內放豬油50克燒熱，下入蔥段爆香，下入雞片、筍片、烹入用餘下的調料(不含豬油)對成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。

木耳炒雞片

食材：雞肉片 100克，水發木耳100克，黃瓜片 80克，蔥花 10克，姜末 5克，鹽 3克，白糖 3克，味素 1克，鮮醬油5克，香醋3克，胡椒粉適量，紹酒 10克，烹調油 適量，澱粉適量。

1. 漿制雞片；雞片裡放入少許鹽、胡椒粉和紹酒抓勻。
   
2. 然後放入適量水澱粉抓勻備用。
   
3. 勾兌碗芡；碗裡放少許鹽和胡椒粉。
   
4. 碗中再放少許味素、白糖。
   
5. 碗中放入香醋和醬油。
   
6. 最後放入適量水澱粉和清水調勻備用。
   
7. 鍋中水燒開下入木耳氽燙撈出備用。
   
8. 然後用開水滑熟漿制好的雞片，雞片變色撈出備用。
   
9. 另起鍋，鍋中放底油爆香蔥姜倒入雞片和木耳煸炒均勻。
   
10. 然後倒入瓜片炒勻。
    
11. 最後烹入碗汁用旺火炒勻。
    
12. 待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。
    

炒雞的熱量和減肥功效

炒：炒是使用最廣泛的一種烹調方法，用油量的高低決定熱量高低，從而影響其在減肥期間的適宜程度，減肥期間推薦清淡少油的清炒菜餚。

別名：炒雞塊 辣子雞 辣椒炒雞

熱量：198大卡（100克）

分類：上海菜

特點

雞片鮮嫩，筍片爽脆，鹹香味美。

操作提示

雞片要切的薄厚均勻。雞片滑油時，火不能過大。