具體做法
1.
水發海參切1厘米方丁，用開水焯出，用熱油促過
備用；蔥50克、姜30克搗碎加
花椒與料酒10克取汁；剩餘蔥姜均切成末。
2.雞肉剁細茸，加蔥姜
花椒水沿一個方向攪打上勁，加蛋清攪勻，再加入
肥肉（切成末）、水澱粉、鹽、味素拌勻。
3.勺中加
植物油燒熱，加蔥薑末煸香，隨即加入雞肉，慢火炒熟至潔白色，放入
荸薺末、
海參丁翻炒，最後撒上
火腿末即成。
食譜特色
雞肉雪白似芙蓉，
海參烏亮
火腿鮮紅，色彩悅目，質嫩滑而香鮮。
工藝提示
食譜營養
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。
海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。
海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從
海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種
黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用
海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
雞胸脯肉：
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
祖國醫學認為，
雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、
水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質
蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，
肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
荸薺：
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、
蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此
荸薺適於兒童食用。
荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。
荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。
荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。
荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。
荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
食譜相剋
雞胸脯肉：
雞胸肉忌與野雞、甲魚、
芥末、
鯉魚、
鯽魚、
兔肉、
李子、蝦子、芝麻、
菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、
菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
