主料
250g雞胸肉
配料
適量胡蘿蔔 適量黃瓜 適量澱粉 適量蛋清 適量鹽 適量蒜片
基本介紹
- 中文名：清炒雞片
- 主要食材：雞胸肉
- 製作步驟：雞胸肉洗淨，切薄片
- 配料：胡蘿蔔 黃瓜
製作步驟,注意事項,
製作步驟
1 雞胸肉洗淨，切薄片。
2 雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
3 加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用手不 按摩，讓蛋清裹住雞片。
4 加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面。
5 三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩喔。
6 鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開。
7 撈出，控乾水分。
8 胡蘿蔔切菱形片。黃瓜切菱形片。蒜切片。
9 鍋子燒熱，倒入油，放入蒜片，煸出香味。
10 放入胡蘿蔔，煸炒。
11 倒入焯水的雞片。
12 放入黃瓜片，煸炒。
13 加入少許鹽，煸炒。
14 倒入少許水澱粉，攪拌均勻，出鍋裝盤即可。
注意事項
1、雞片一定要切的薄，如果感覺新鮮的不好切片，可以事先稍微冷凍下。
2、雞肉上漿是雞肉滑嫩的秘訣，但是順序一定要記清楚，一是水分摔打進去；二是蛋清裹肉；三是澱粉封住水分。
3、雞片上漿後，放入滾開的水中，用漏勺輕撥，防止雞片你粘連。
4、雞肉切片，所以其他蔬菜也同樣切片才會好看，先放胡蘿蔔，胡蘿蔔是脂溶性的，過油有利於營養吸收，黃瓜最後出鍋前放。
5、加入少許鹽調味即可
