生炒雞片

生炒雞片是是以雞肉、荸薺為主要食材的一道菜品，屬於家常菜。主要口味特點為鹹鮮味，以生炒為主要製作工藝。

基本介紹

• 中文名：生炒雞片
• 主要食材：雞肉，荸薺
• 分類：私家菜
• 口味：鮮辣

所需食材

主料：雞肉250克，荸薺200克。

輔料：油菜100克,香菇（鮮）50克。

調料：味素1克,鹽3克,澱粉(豌豆)5克,醬油10克,雞精5克,姜3克,大蔥5克,花生油50克。

製作方法

1.雞肉洗淨，切成片，用水芡粉拌勻；荸薺去皮洗淨，切成片；油菜洗淨；冬菇去腳浸透，切成片待用；姜洗淨切片。

2.鍋置旺火上，注入清水，待滾沸，加進10克花生油，再放入油菜，翻勻即撈起，瀝乾水分；鍋置旺火上，倒進花生油，燒至五成熱，下荸薺炸至呈淺黃色撈起。

3.原鍋留少量余油，下雞片劃散即倒出瀝乾油。

4.鍋置旺火上，倒進少量花生油，下薑片、蔥爆香，放入冬姑、油菜炒勻，即加雞片、荸薺片、醬油，濺入少許滾水，下雞精、味素、精鹽炒勻，用水生粉作芡，淋上熟油，和勻裝碟即成。

生炒雞片的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。

菜品特色

鮮辣可口。