蘆姜炒雞片

蘆姜炒雞片是江蘇省傳統的名菜，屬於蘇菜系。口味鮮鹹，雞片肥嫩鮮香，蘆姜甜脆微辣，黃白相間，色澤悅目。並有解表散寒，溫中健胃，益氣補虛之。以仔雞脯肉， 蘆姜等製作而成。

基本介紹

• 中文名：蘆姜炒雞片
• 英文名：Reed Fried chicken slices ginger
• 主要食材：雞脯肉，蘆姜，蛋清，澱粉，紹酒，芝麻油，熟豬油
• 分類：江蘇菜
• 口味： 口味鮮鹹
• 色彩：黃白相間，色澤悅目

基本信息

【菜譜名稱】 蘆姜炒台盼整雞片

【所屬菜系】 江蘇菜

【口味特點】 口味鮮鹹，雞片肥嫩鮮香，蘆姜甜脆微辣，黃白相間，色澤悅目妹盛蘭腳。並有解表散寒，溫中健胃，益氣頌轎匙補虛之

製作原料

仔雞脯肉350克。 蘆姜150克。精鹽7.5克，味素3克、蛋清25克、乾澱粉10克、紹酒20克、芝麻油10克、熟豬油500克（實耗油75克）。

製作過程

將雞脯肉用刀順切成長約5厘米、寬1厘米的柳葉薄片，放入碗內，加精鹽、紹酒、味素、蛋清、乾澱粉拌勻上漿。蘆姜切成柳葉片，加精茅兆地鹽略醃，擠乾水分。炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油恥習遙套，燒至四成熱（約88℃）下雞片劃油，呈白色時倒出瀝油。將鍋再置境婚戀火上，舀入少許油，放入薑片煸炒舟甩，加雞湯、鹽、紹酒、味素，燒沸勾芡，倒入雞片，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成。