炒肉拉皮

所屬菜系

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主料：豬裡脊肉(750克) 綠豆面(100克) 海蜇頭(100克) 綠豆芽(150克) 水蘿蔔(100克)菠菜(100克)

輔料：蝦米(20克)

調料：辣椒油(10克) 醬油(30克) 醋(15克) 大蒜(15克) 香油(10克)芝麻醬(30克) 香菜(25克)白礬(3克)

1. 把豬瘦肉片成薄片切成絲；

2. 勺放火上加底油燒熱放入肉絲煸炒熟備用；

3. 將海蜇頭洗淨切成絲後，用沸水略焯撈出，控淨水分；

4.綠豆面加入適量清水、白礬和精鹽調和均勻；

5. 調勻的綠豆粉倒入旋子內入沸水鍋中旋成熟粉皮；

6. 熟粉皮取出入涼水中投涼撈出，切成長條；

7. 黃瓜洗淨切成絲；

8.綠豆芽洗淨，放入沸水鍋中焯熟撈出，瀝淨水分；

9.菠菜用水洗淨，放入沸水鍋中焯透後，入冷水中投涼撈出，瀝淨水分，切成長條；

10.水蘿蔔洗淨後切成細絲；

11. 把綠豆粉皮抓入盤中，然後將黃瓜絲、綠豆芽、水蘿蔔絲、蜇頭絲、菠菜條分別整齊地碼入盤中粉皮的周圍；

12. 再把肉絲放入盤內中間；

13. 分別加上適量芝麻醬、辣椒油、蒜泥、醬油、醋、香油、水發海米、香菜即成。

1. 切絲要整齊劃一，則造型美觀；

2. 調味品齊全適量，突出酸辣口味，是東北人喜愛的風格。

口味：酸辣味

此菜色澤鮮艷，酸辣適口。

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

綠豆面：綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用；綠豆有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫的功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

海蜇頭：海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。

綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。