《潮州菜烹飪工藝火力》是2018年11月02日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：潮州菜烹飪工藝火力
- 標準編號：T/CZSPTXH 058—2018
- 發布日期：2018年11月02日
- 實施日期：2018年11月02日
起草人,起草單位,適用範圍,技術內容,
起草人
方樹光、莊良創、盧華、林澤士。
起草單位
潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司、潮州市高級技工學校、潮州市湘橋區香得樂酒家、潮州市開發區奎元楓春海鮮大排檔。
適用範圍
本標準規定了潮州菜烹飪工藝 火力的術語和定義、分類、要求、測試方法。 本標準適用於潮州菜烹飪工藝的基礎作業。
技術內容
1 範圍
本標準規定了潮州菜烹飪工藝 火力的術語和定義、分類、要求、測試方法。
本標準適用於潮州菜烹飪工藝的基礎作業。
2 規範性引用檔案
下列檔案對於本檔案的套用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅所注日期的版本適用於本檔案。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本檔案。
Q/CZCC 002 潮州菜基本術語
3 術語和定義
Q/CZCC 002確立的術語和定義適用於本檔案。
4 分類
火力根據其大小分為猛火（又稱武火、旺火、急火）、中火（又稱文武火）和慢火（又稱文火、小火）。
5 要求
5.1 猛火
將1 L水煮沸用時（T）≤90s。
5.2 中火
將1 L水煮沸用時（T）90s～180s。
5.3 慢火
將1 L水煮沸用時（T）≥180s
6 測試方法
在常溫常壓下，將1L水放入烹飪器皿中，將電熱偶探頭放入水中，加蓋，點火，用秒表計算水至沸騰（100℃）時的時間。
