潮州菜炆三冬烹飪工藝規範

《潮州菜炆三冬烹飪工藝規範》是2018年09月15日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：潮州菜炆三冬烹飪工藝規範
• 標準編號：T/CZSPTXH 043—2018
• 發布日期：2018年09月15日
• 實施日期：2018年09月15日

起草人

吳梓青、藍照華、陳茂渠、林文孝、方樹光、鄭著陽、陳俊生、蔡健武、李承瑜。

起草單位

潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。

適用範圍

本標準規定了潮州菜 炆三冬烹飪工藝規範的原料、要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 炆三冬。

技術內容

7　製作工藝

7.1　將冬筍用醬油上色，用豬油中火炸至金黃色。

7.2　將冬菇用中火爆香，五花肉用精鹽炒香。鼎刷洗乾淨，放入筍、冬菇、五花肉、上湯共炆。

7.3　筍、菇炆至將近收汁時，撿去五花肉，加入冬菜、味素，再略炆一下，起鼎裝盤，將冬筍、冬菇均勻擺成圓圈，冬菜放在中間位置，用生粉水打芡，淋上麻油即成。