潮州菜炒魷魚卷烹飪工藝規範

《潮州菜炒魷魚卷烹飪工藝規範》是2018年9月15日發布的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：潮州菜炒魷魚卷烹飪工藝規範
• 標椎編號：T/CZSPTXH 016—2018
• 國民經濟分類：H621 正餐服務
• 發布日期：2018年09月15日
• 實施日期：2018年09月15日

適用範圍

本標準規定了潮州菜 炒魷魚卷烹飪工藝規範的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 炒魷魚卷。

起草單位

潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。

起草人

吳梓青、藍照華、陳茂渠、林文孝、鄭著陽、蔡健武、李承瑜。

主要技術

8　烹調

炒鼎燒熱後，倒入豬油，猛火燒至約100℃，將魷魚片倒入，打散，再倒入笊籬瀝去油，炒鼎鏟掉豬油，放入蔥、筍、香菇、辣椒中火炒至八成熟，投入魷魚、用芡汁勾芡，最後加豬油15 g炒勻裝盤即成。