涼瓜牛肉

美容，明目，養心，降血脂，抗衰老，軟化血管，補鈣

基本介紹

• 中文名：涼瓜牛肉
• 口味：鹹鮮味
•  工藝：炒
• 特色：清爽軟滑，香濃味美。

製作材料

主料

牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克

調料

鹽41克,白砂糖1克,醬油5克,料酒15克,芡粉20克,荸薺粉20克,香油1克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克

特色

清爽軟滑，香濃味美。

製作方法

1. 將牛肉醃好；

2. 涼瓜（苦瓜）切去頭尾，開邊去仁瓤，斜切成薄片；

3. 精鹽40克將涼瓜醃過，擠去水分；

4. 用沸水把涼瓜略燙過（時間不宜過長），然後用水漂冷，擠乾水分；

5. 在芡汁中加麻油、白糖、精鹽1克、濕馬蹄粉調成芡汁備用；

6. 將沙鍋上火，燒熱，倒入花生油，燒到六成熱時，下牛肉拉油至剛熟，撈起倒去油；

7. 下薑片、蔥段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒勻；

8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒勻上碟。