涼瓜牛肉煎餃是一道美食，原料特粉500克、絞牛肉500克、涼瓜350克、雞蛋1個、雞粉6克、醬油5克、鹽10克、味素4克、香油8克、蔥末5克、薑末3克、小蘇打3克、精煉油適量。
基本介紹
- 中文名：涼瓜牛肉煎餃
- 成品特點：底面色澤金黃，外酥脆內軟
- 主料：原料特粉 絞牛肉
- 調味品：鹽 味素
製作工藝,成品特點,關鍵工序,
製作工藝
1．和面：將特粉置案上開窩、加熱水燙1/3面，再用涼水和成麵團，揉勻揉光，用保鮮紙封上待用。
2．制餡：將涼瓜洗淨剖開，挖去籽和瓤後切粒焯水；牛肉分次加少許水打至水肉相融，再放人醬油、雞蛋液、鹽、味素、香油、雞粉、蔥、薑末和涼瓜粒，一起攪拌均勻成餡心。
3．成形：將和好的麵團搓成條，揪成(每兩4個)劑子，擀成圓皮，包入餡心，捏成眉毛形餃子坯。
4．熟制：電餅鐺溫度升至180攝氏度時，淋少許油燒熱，放上餃子生坯略煎，倒入適量的水，蓋上蓋子，將餃子煎至底面呈金黃色，熟透即可。
成品特點
底面色澤金黃，外酥脆內軟，口味鮮香。
關鍵工序
1．面要燙好。
2．肉餡加水要分次加入，最後加鹽上勁。
3．煎制時油溫要掌握好。
