栗子白菜

栗子白菜

栗子白菜是一道菜品,屬於川菜。主料是大白菜芯,輔料是栗子等,調料為醬油、精鹽、料酒等,通過煮後炒制的做法而成。

基本介紹

  • 中文名栗子白菜
  • 主要食材:大白菜芯
  • 分類:川菜
  • 口味:鹹鮮味
所需食材,製作方法,做法一,做法二,做法三,做法四,食用須知,

所需食材

栗子100克,白菜300克。豬油25克,醬油10克,精鹽2克,料酒5克,味素2克,白糖5克,水澱粉10克,蔥花2克,姜水少許,植物油500克(實耗50克)。

製作方法

做法一

(1) 將大白菜芯削去邦皮、抽筋順切成條,清洗乾淨,用開氽透後撈出沖涼,修成長短一致的條並理順,整齊地放在子內,撒上3克鹽,注入清湯250克上屜蒸5分鐘栗子煮軟去殼和內皮,稍微炒一下撈出來放在碗裡,加些湯上屜蒸爛。 (2) 將炒勺燒熱注雞油45克,把白菜稍炒將几上即加入雞湯、料酒、鹽、栗子(去汁)用小火燒一下,淋上雞油即成。

做法二

1.將大白菜去根去幫,一破兩半,切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連),每個栗子上用剪刀剪一個十字小口,放入鍋內煮熟。撈出剝皮,栗仁一切兩半。 2.將植物油放入鍋內,燒熱,投入白菜稍炸一下撈出,控淨油。 3.豬油下鍋,燒熱,用蔥花熗鍋,下入高湯、醬油、料酒、味素、白糖、精華鹽、白菜、栗子,燒開,移微火上燒2~3分鐘,使湯汁去掉一部分,栗子已燜爛,用水澱粉勾芡,淋上明油即成。

做法三

原料
用料娃娃白菜1棵、栗子100g、藏紅花1/5茶匙(1g、鹽1茶匙(5g、水澱粉1湯匙(15ml)、清水300ml
做法
1、栗子去殼,剝出栗子仁。娃娃白菜洗淨,剝去外層的老葉,對半切開。
2、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將娃娃白菜放入,氽2分鐘,取出後瀝乾水分放入盤中。
3、將栗子仁(50g)同清水一起放入鍋中,加入藏紅花,大火燒沸後轉小火慢慢煮製15分鐘,然後倒入攪拌機中攪打成栗子汁。
4、將栗子汁倒入鍋中,加入剩下的栗子(50g)和鹽,以小火慢慢熬煮15分鐘。
5、最後調入水澱粉,將湯汁收稠,淋在盤中的娃娃白菜上即可。

做法四

導讀
色澤鮮艷,味香適口。白菜中的維生素K,對體內凝血所需的糖蛋白有重要的作用,同時也是製造、保持人體組織健康所需要的重要營養素。
食譜原料
大白菜芯900克,栗子500克,大油800克(實耗約50克),雞油60克,鹽、味素各7克,料酒25克,雞湯15克,濕澱粉10克。
製作方法
1.將大白菜芯削去幫皮、抽筋順切成條,清洗乾淨,用開水氽透後撈出沖涼,修成長短一致的條並理順,整齊地放在盤內,撒上3克鹽,注入清湯250克上屜蒸5分鐘,栗子煮軟去殼和內皮,稍微炒一下撈出來放在碗裡,加些湯上屜蒸爛。
2.將炒勺燒熱注雞油45克,把白菜稍炒幾下即加入雞湯、料酒、鹽、栗子(去汁)用小火燒一下,將白菜整齊地擺入盤內,再把汁調好味,加上味素用濕澱粉勾成稀芡澆在白菜上,淋上雞油即成。
適用人群
10-12個月寶寶

食用須知

栗子,又名板栗,不僅含有大量澱粉,而且含有蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素,素有“乾果之王”的美稱。栗子可代糧,與棗、柿子並稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。

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