板栗白菜

板栗白菜是魯系菜的一道素菜，主料：栗子、白菜；輔料：醬油、鹽、料酒等；鍋放油燒熱，先將白菜抄一下，倒出控油待用；然後鍋放油把蔥姜調料放入，加高湯把栗子放入燜爛，倒入瀝好的白菜即可出鍋。

基本介紹

• 中文名：板栗白菜
• 主要食材：栗子
• 分類：魯系
• 口味：鹹鮮

所需食材

1、

主料

栗子100克，白菜300克。

輔料

油適量，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味素2克，白糖5克，水澱粉10克，蔥花2克，姜水少許

2、

主料

大白菜芯900克，栗子500克。

調料

大油800克(實耗約50克)，雞油60克，鹽、味素各7克，料酒25克，雞湯15克，濕澱粉10克。

3、栗子100克，白菜300克，沙拉油25克，精鹽2克，料酒5克，雞精5克，水澱粉10克，蔥花2克，冷凍青豆10粒，薑汁少許

製作方法

方法一：

1)將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟；

2)撈出剝皮，栗仁一切兩半；

3)將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控淨油；

4)油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味素、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。

方法二：

(1)將大白菜芯削去邦皮、抽筋順切成條，清洗乾淨，用開氽透後撈出沖涼，修成長短一致的條並理順，整齊地放在子內，撒上3克鹽，注入清湯250克上屜蒸5分鐘。栗子煮軟去殼和內皮，稍微炒一下撈出來放在碗裡，加些湯上屜蒸爛。

(2)將炒勺燒熱注雞油45克，把白菜稍炒將几上即加入雞湯、料酒、鹽、栗子(去汁)用小火燒一下，將白菜整齊地擺入盤內，再把汁調好味，加上味素用濕澱粉勾成稀芡澆在白菜上，淋上雞油即成。

方法三：

1、將大白菜去根去幫，一破兩半，切成手指粗細的的白菜條，每個栗子上用剪刀剪一個十字 小口，放入鍋內煮熟。撈出剝皮，栗仁一切兩半。

2、鍋內放水，燒開，放幾滴油，投入白菜稍煮一下撈出，控淨水。

3、雞精一勺（5克），放進一碗（約150毫升）熱水融化，成為簡易高湯。

4、沙拉油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入薑汁、料酒、鹽、白菜、栗子，放進雞精水燒開，移微火上燒3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，白菜香軟，放進青豆，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。

食用須知

板栗含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，素有“乾果之王”的美稱。能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病。中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜，經常食用有強身愈病的功能。
中醫學認為，板栗性甘溫，無毒，有健脾補肝，身壯骨的醫療作用。經常生食可治腰腿無力，果殼和樹皮有收斂作用；鮮葉外用可治皮膚炎症；花能治療瘰瘍和腹瀉，根治疝氣。民間驗方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年腎虧，小便弱頻；生栗搗爛如泥，敷於患處，可治跌打損傷，筋骨腫痛，而且有止痛止血，吸收膿毒的作用。