大白菜營養功效

大白菜的營養成分很豐富，富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症、即壞血病。白菜種類很多：北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等；南方的品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，都是優良品種。

基本介紹

• 中文學名：大白菜
• 界：植物界
• 營養成分：胡蘿蔔素，維生素B1，維生素C
• 藥用價值：通腸利胃，除煩解渴，益腎填髓

特性成分

白菜

白菜

大白菜是十字花科芸薹屬一年生、二年生草本植物，原產地中海沿岸和中國，栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱，為廣大民眾所喜愛。正如俗語說的：“肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。

”白菜根為淺根系，主根粗大，側根發達，水平分布。葉片有毛或無毛，著生於短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分櫱類型外，腋芽不發達。總狀花序，花淡黃至黃色。長角果。栽培的白菜分別屬於芸薹的 .：結球白菜根據葉球抱合程度，分為散葉變種 、半結球變種、花心變種和結球變種；不結球白菜分為普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分櫱白菜5個變種。

大白菜的營養成分很豐富，富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症、即壞血病。白菜種類很多：北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等；南方的品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，都是優良品種。

大白菜用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。

藥用價值

1.白菜能通腸利胃，除煩解渴，益腎填髓，可以消食下氣，止咳解酒。
2.白菜中含有的植物纖維、果膠和維生素等，有阻止腸道吸收膽固醇和膽酸汁的作用。對膽結石和動脈硬化患者有很好的防治作用。
3.維生素U對胃腸道黏膜有保護作用，對十二指腸潰瘍及腎虛引起的腰酸腿痛患者有食療作用。
4.由於大白菜具有增強胃腸蠕動的功效，所以有很好的助消化、助解毒和減肥效果。

當令季節大白菜是冬季時令蔬菜，所以，冬季是大白菜最佳食用期。
挑選保存不要將菜幫去淨，因為菜幫的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高，而且菜幫有保護菜心的作用；也不要買爛白菜，一則爛白菜中營養素含量下降了許多，二則腐爛的白菜亞硝酸鹽含量劇增，吃了容易引起頭暈、嘔吐等中毒症狀，不利於身體健康。

大白菜儲存講究方法。在購買白菜時，一定要保留白菜外面的部分殘葉。因為在白菜保存時，這些殘葉可以自然風乾，成為保有白菜裡面水分的一層“保護膜”。所以，在儲存白菜時發現有乾葉，也不要輕易除去。另外，不要用紙張、塑膠膜等物品單獨包裹白菜，這樣容易加速白菜的腐爛。一般將白菜買回後，碼放在陰涼通風的地方，固定一段時間後，上下倒一回，使這些白菜能“呼吸”順暢。如果有條件還是儘量將白菜碼放在室外或者遠離居室的單獨房間。

食物相宜

1.白菜加蝦米或牛肉、豬肝。素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功能效，特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
2.白菜加辣椒。可以促進腸胃蠕動，幫助消化。
3.白菜加豆腐。大白菜有補中、消食、利尿、通便、清肺熱、止痰咳等功效，豆腐提供的營養成分正可與白菜相得益彰。對大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者頗為適用。

注意事項

1.大白菜的維生素C很豐富，要先洗後切並急火烹飪，以防養分流失。

2.儘量少加水，不要用大量的鹽。
3.千萬不要食用爛白菜。爛白菜所產生的亞硝酸鹽會使血管中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人缺氧直至有生命危險。

4.白菜要現炒現吃不要隔夜；醃製的大白菜要洗淨鹽漬再吃。

相剋的食物

白菜與兔肉同食，容易引起腹瀉和嘔吐。

營養美食

白菜綠豆馬齒膏

[備料]新鮮白菜幫若干，綠豆芽、馬齒莧各適量。
[製法用法]洗淨，搗爛，去稠狀物敷於患處。每日2次。
[功效主治]專治療丹毒。

白菜蒸雞脯

[備料]白菜心500克，雞脯肉150克，雞湯1000克，精鹽、胡椒麵、料酒、味素各適量。R*TGn_J　[做法]白菜心洗淨切成12厘米長、2厘米寬的條，放入開水中稍燙，撈在涼水中冷卻後控去水分，置湯碗中備用。將雞脯肉砸成細泥狀，用溫熱的雞湯將其和開。砂鍋置火上倒入雞湯，加精鹽、味素、料酒、胡椒麵，再把肉泥的一半倒入鍋中，以勺輕推幾下，待浮沫飄起，再倒入另一半。端離火原撈出肉泥和浮沫即盛情湯。將清湯慣於白菜碗中，上籠屜蒸8～10分鐘，取出即成。
[要領]肉泥要分兩次倒入。
[特點]此菜清香可口，乾稀俱全。

栗子扒白菜

[備料]白菜心400克，栗子罐頭一聽、或生栗子250克，清油40克，蔥、薑末各2克，醬油5克，研2克，味素5克，水澱粉35克，香油5克，高湯適量。
[做法]白菜心順刀切長條，罐頭栗子用開水稍煮，勝利自責切口煮熟去皮，再切兩半。白菜蒸軟，或以開水焯軟後砝碼在盤中。鍋放油燒溫，放蔥薑末爆香，烹料酒，加醬油、鹽、湯、白糖、味素，再放栗子，轉微火燒煮，勾水澱粉，翻勺淋香油即成。
[要領]佐料使用順序要合理。
[特點]色香味俱全。

菜心拌乾絲

[備料]白菜心200克，乾豆腐200克，蔥絲、香菜、花椒油、甜麵醬、雞精各適量。

[做法]白菜心洗淨切絲置盤中，香菜洗淨切絲。乾豆腐切絲入沸水稍煮，撈出控水碼放在白菜絲上。將香菜末、蔥絲均勻撒在豆腐絲上，甜麵醬、雞精、花椒油調勻澆在豆腐絲上，拌勻，即成。

[要領]豆腐絲稍煮即可，否則即老，影響口感。
[特點]清淡鮮美，香味誘人。

冬粉拌白菜

[備料]白菜300克，水發冬粉100克，香油、醬油、米醋、雞精各適量。

[做法]白菜洗淨切段，冬粉溫泡後切段。白菜入沸水稍煮，撈出瀝乾。將冬粉、白菜盛盤，加香油、醬油、米醋、雞精，拌勻即成。

[要領]白菜、冬粉要瀝乾水分後再行拌制。
[特點]清淡味美。

醬白菜

[備料]嫩白菜300克，色拉油40克，精鹽、雞精、料酒、醬油、甜麵醬、高湯、水澱粉、香油、香菜、蔥姜蒜各適量。

[做法]白菜洗淨切條，香菜溫水泡後切段，蔥切花，姜蒜搗成末。將色拉油燒熱後入姜蒜末炸香，再放甜麵醬、料酒、高湯、醬油、精鹽燒開，放白菜燒透，加雞精，水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤，撒蔥花、香菜即成。

[要領]白菜一定要燒透。
[特點]醬香濃郁，別具風味。

翡翠白菜

[備料]白菜200克，韭菜200克，香油、醬油、米醋、芥末、雞精各適量。

[做法]白菜洗淨切段，韭菜洗淨切段。將這兩樣分別放入沸水中焯一下，撈出瀝乾。入盤後加香油、醬油、米醋、芥末、雞精即成。

[要領]白菜、韭菜要瀝乾水分再合拌。

[特點]色澤分明，清鮮爽口。

[備料]捲心菜400克，色拉油40克，乾紅辣椒、花椒、精鹽、雞精各適量。?9A[;j|a0
[做法]捲心菜洗淨切塊，入沸水稍煮後瀝乾水分。乾紅辣椒順刀切開。色拉油燒至半滾，放入花椒炸香後撈出花椒不用，再入辣椒炸香，放捲心菜、精鹽、雞精炒勻，出鍋裝盤，即成。
[要領]乾紅辣椒可依自己的口味適量放入。

[特點]麻辣、香脆、爽口。