大白菜泡菜

大白菜泡菜是以大白菜為主材的 韓國菜餚， 紅白相間，酸辣可口，促進食慾。

基本介紹

• 中文名：大白菜泡菜
• 外文名：Pickled Cabbage
• 主要食材：大白菜、大蔥、大蒜、牛肉湯
• 佐料：生薑、味素、白糖、鹽
• 口味：酸甜

菜品特色

大白菜泡菜是以大白菜為主材的 韓國菜餚， 紅白相間，酸辣可口，促進食慾。

製作原料

大白菜1棵（約200克），胡椒麵50克，大蔥80克，大蒜40克，紅辣椒15克，生薑15克，牛肉湯500毫升，淡醬油15克，味素5克，白糖50克，鹽125克

做法步驟

1、大蔥去皮，大蒜去皮，生薑去皮，均洗淨，切成碎末；紅辣椒擦淨，去蒂根，切成碎末 2、去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇里，撒上鹽和胡椒麵，照此一層一層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上 3、然後，壓上重石，放兩三天后用冷水徹底沖洗白菜，並儘可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味素和勻後，灌滿罈子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入 4、從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿蔔等，但絕對不能加貝類、蚌類的肉 5、在嚴寒的冬天，做泡菜可以不用冰櫃，但是天氣暖和時，可以放在冰櫃里保存

營養價值

（1）白菜有豐富的粗纖維，可以起到潤腸通便、促進排毒的作用。對預防腸癌有良好的作用。

（2）白菜含有豐富的維生素C、維生素E，可以保護皮膚，美容養顏。

（3）白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。對預防乳腺癌有一定的作用。