武漢泡菜是以白菜為主要食材製成的一道美食，色澤微黃而光亮，味道清爽，香酸可口。
基本介紹
- 中文名：武漢泡菜
- 英文名：Wuhan pickled cabbage
- 主要食材：白菜
- 分類：鄂菜，湖北菜
- 口味：香酸
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
酸白菜：白菜3公斤，食鹽150克。
製作方法
1、將白菜去掉黃葉及才幫後洗淨，晾曬兩天收回。
2、把晾曬好的白菜與食鹽逐漸層裝入缸內。邊裝菜，邊用木棒揉壓，使白菜變軟，菜汁滲出，壓上石塊醃漬。
3、第二天繼續揉壓，使缸內菜體緊實，待幾天后缸內水分超出菜體時，即可停止揉壓。再壓上石塊，蓋上蓋，放在空氣流通處使其自然發酵。過1個月左右即成酸白菜。
注意事項
1、原料宜選擇一種高腳白菜，也叫箭桿白菜。
2、防止油污和生水進入，以免變質。
3、發酵初期，鹽水表面會泛起一層白水泡，幾天后即會消失。這是白菜在發酵過程中的正常現象。
4、在缸內不動，可保存4個月左右。開缸後，要在一周內處理完畢。
食用須知
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的機率，增加身體抵抗力。
