海鮮白菜泡菜是一道家常菜品，主料是白菜，配料是新鮮蚵仔等，調料為鹽、細辣椒粉、粗辣椒粉等，通過冷藏的做法製成。
基本介紹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
山東白菜1顆，蔥40公克，韭菜60公克，蘋果1/2顆，新鮮蚵仔100公克，新鮮蝦子80公克，鹽200公克，姜30公克，蒜仁80公克，細辣椒粉50公克，粗辣椒粉50公克，熱水適量，辣椒醬60公克，砂糖45公克，魚露60公克。
製作方法
1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成2瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成4瓣。
2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
4.待約2天后，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對摺，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成煳狀，備用；姜去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒煳、姜塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰櫃冷藏即可。
食用須知
1.白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
2.秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3.美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
