栗子，正名為栗（Castanea mollissima Bl.），我國栗子品種豐富，根據外形分類大致為兩種，一種為錐栗，主要生產在福建以北山區。扁平個大的為板栗主要在中國北部多省都有。殼斗大，球形，外生刺，堅果2～3個，生於殼斗中，俗稱栗子，是中國特產，素有“乾果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是乾果之中的佼佼者。栗子屬於堅果類，澱粉很高。中醫認為栗有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了“腎之果”的美名。分布於中國遼寧、北京、河北、山東、河南、陝西黃龍縣等地，河北承德寬城地區板栗、河北唐山遷西地區皆含有機成分鐵，因此特以有機板栗著稱。栗子適應性強，栽培管理方便，產量穩定，深受廣大民眾的喜愛。華北地區的民眾把栗子叫做“鐵桿莊稼”，是綠化結合生產的良好樹種。
基本介紹
形態特徵,生長習性,分布情況,品種,栽培技術,園地選擇,品種選擇,配置授粉樹,合理密植,灌水,整形修剪,疏花疏果,採收與貯藏,施肥,降低空苞,病蟲防治,乾枯病,白粉病,栗鏽病,栗癭蜂,雲斑天牛,主要價值,營養價值,食用價值,注意事項,食療價值,藥用價值,
形態特徵
小枝灰褐色，托葉長圓形，長10-15毫米，被疏長毛及鱗腺葉橢圓至長圓形，長11-17厘米，寬稀達7厘米，頂部短至漸尖，基部近截平或圓，或兩側稍向內彎而呈耳垂狀，常一側偏斜而不對稱，新生葉的基部常狹楔尖且兩側對稱，葉背被星芒狀伏貼絨毛或因毛脫落變為幾無毛；葉柄長1-2厘米。雄花序長10-20厘米，花序軸被毛；花3-5朵聚生成簇，雌花1-3 (-5) 朵發育結實，花柱下部被毛。成熟殼斗的銳刺有長有短，有疏有密，密時全遮蔽殼斗外壁，疏時則外壁可見，殼斗連刺徑4.5-6.5厘米；堅果高1.5-3厘米，寬1.8-3.5厘米。
生長習性
喜溫和溫潤氣候，耐寒，能耐-30℃低溫，抗旱、耐澇、喜光。對土壤要求不嚴，喜肥沃溫潤、排水良好的砂質或優質壤土，對有害氣體抗性強。忌積水，忌土壤粘重。深根性，根系發達，萌芽力強，耐修剪，蟲害較多。花期4-6月，果期8-10月
栗子
栗子分布情況
品種
泰山板栗，產于山東泰安市，又稱泰山明栗、泰山甘栗，種植歷史超過500年，明清時期曾為貢品，今多產於泰山、徂徠山周邊山脈，尤以泰山後山所產板栗品質最佳。
栗子
河北承德寬城地區板栗含有機成分鐵，因此特以有機板栗著稱。
栽培技術
園地選擇
栗子園應選擇地下水位較低，排水良好的沙質壤土。忌土壤鹽鹼，低濕易澇，風大的地方栽植。在丘陵崗地開闢粟園，應選擇地勢平緩，土層較厚的近山地區，以後逐步向條件較差的地區擴大發展。
品種選擇
品種選擇應以當地選育的優良品種為主栽品種，如炮車2號、陳果1號等，適當引進石豐、金豐、海豐、青毛軟刺、處暑紅等品種。根據不同食用要求，應以炒栗品種為主、，適當發展優良的菜栗品種，既要考慮到外貿出口，又要兼顧國內市場需求。同時做到早、中、晚品種合理搭配。
配置授粉樹
栗樹主要靠風傳播花粉，但由於栗樹有雌雄花異熟和自花結實現象，單一品種往往因授粉不良而產生空苞。所以新建的栗園必須配製10%授粉樹。實踐證明，信陽市用處暑紅作授粉樹較好。
合理密植
合理密植是提高單位面積產量的基本措施。平原栗園以每畝30～40株，山地栗園每畝以40～60株為宜。計畫密植栗園每畝可栽60～111株，以後逐步進行隔行隔株間伐。
灌水
栗子較喜水。一般發芽前和果實迅速增長期各灌水一次，有利於果樹正常生長發育和果實品質提高。
整形修剪
栗子樹修剪分冬剪和夏剪。冬剪是從落葉後到翌年春季萌動前進行，它能促進粟樹的長勢和雌花形成。主要方法有短截、疏枝、回縮、緩放、拉枝和刻傷。夏季修剪主要指生長季節內的抹芽、摘心、除雄和疏枝，其作用是促進分枝，增加雌花，提高結實率和單粒重。
（1）短截：剪去一年生枝的一部分。短截可促進分枝，增強樹勢，緊湊樹冠，減少雄花，調整營養物質的分配。對旺樹、旺枝可採用延遲修剪，等萌芽後進行短截。
（2）回縮：是對多年生枝短截。多用於生長衰弱、結果部位外移，內膛光禿嚴重的多年生枝。
（3）疏枝 ：即對生枝、檔光枝和內膛的纖細枝從基部疏除。
（4）戴帽剪 ：在不同摘心次數的新梢輪痕附近進行冬季短截。在新梢輪痕上留通2～4個小芽短截叫戴活帽修剪，如處理得當，則帽上小芽和輪痕下大芽才能抽生結果枝。在新梢輪痕上不留芽短截叫戴死帽修剪，使輪痕下大芽抽生結果枝。一般情況下，枝勢不強的搞戴死帽剪，枝勢強旺的搞戴活帽剪。
栗子
栗子（5）緩放：緩放就是不剪。主要作用是分散營養，緩和樹勢。對旺樹多採用緩放修剪。
（6）拉枝和刻傷：對樹冠內未採用摘心的強旺輔養枝，於春季樹液流動到芽開綻期間將其拉平，並在需要發芽部位的各芽子上方進行刻傷，使其抽生強旺枝，到冬季修剪時，再將緩放拉平的枝回縮到抽生強枝的部位上。
（7）摘心 ：當新梢生長到30厘米時，將新梢頂端摘除。主要用在旺枝上，目的是促生分枝，提早結果。每年摘心2～3次。初結果樹的結果枝新梢長而旺，當果前梢長出後，留3～5個芽摘心。果前梢摘心後能形成3個左右健壯的分枝，提高結果枝發生比例，同時還能減緩結果部位外移。
（8）除雄：在枝上只留幾根雄花序，將其餘的摘除。其作用主要是節制營養，促進雌花形成和提高結實力。
疏花疏果
疏花可直接用手摘除後生的小花、劣花，儘量保留先生的大花、好花，一般每個結果枝保留1～3個雌花為宜。疏果最好用疏果剪，每節間上留1個單苞。在疏花疏果時，要掌握樹冠外圍多留，內膛少留的原則。人工輔助授粉，應選擇品質優良、大粒、成熱期早、澀皮易剝的品種作授粉樹。當一個枝上的雄花序或雄花序上大部分花簇的花葯剛剛由青變黃時，在早晨5時前將採下的雄花序攤在玻璃或於淨的白紙上，放於乾燥無風處，每天翻動2次，將落下的花粉和花葯裝進乾淨的棕色瓶中備用。當一個總苞中的3個雌花的多裂性柱頭完全伸出到反卷變黃時，用毛筆或帶橡皮頭的鉛筆，蘸花粉點在反卷的柱頭上。如樹體高大蘸點不便時，可採用紗布袋抖撒法或噴粉法，按1份花粉加5份山芋粉填充物配比而成。
採收與貯藏
採收
栗子採收方法有兩種，即拾栗法和打粟法。拾栗法就是待栗充分成熱，自然落地後，人工拾栗實。為了便於拾栗子，在栗苞開襲前要清除地面雜草。採收時，先振動一下樹體，然後將落下的栗實、栗苞全部揀拾乾淨。一定要堅持每天早、晚拾一次，隨拾隨貯藏。拾栗法的好處是栗實飽滿充實、產量高、品質好、耐藏性強。打栗法 就是分散分批地將成熟的栗苞用竹竿輕輕打落，然後將栗苞、栗實揀拾乾淨。採用這種方法採收，一般2～3天打一次。打苞時，由樹冠外圍向內敲打小枝振落栗苞，以免損傷樹枝和葉片。嚴禁一次將成熟度不同的栗苞全部打下。打落採收的栗苞應儘快進行“發汗”處理，因為當時氣溫較高，栗實含水量大，呼吸強度高，大量發熱，如處理不及時，栗實易霉爛。處理方法是選擇背陰冷涼通風的地方，將栗苞薄薄攤開，厚度以20～30厘米為宜，每天潑水翻動，降溫”發汗”處理2～3天后，進行人工脫粒。
栗子
栗子貯藏
栗實有三怕：一是怕熱，二是怕乾，三是怕凍。在常溫條件下，栗實腐爛主要發生在採收後一個月時間裡，此時稱之危險期。采後2～3個月，腐爛較少，則屬安全期。因此，做好起運前的暫存或入窯貯藏前的存放，是防止栗實腐爛的關鍵。比較簡便易行的暫存方法是，選擇冷涼潮濕的地方，根據栗實的多少建一個相應大小的貯藏棚。棚頂用竹（木）桿搭粱，其上用葦席覆蓋，四周用樹枝或玉米、高梁秸稈圍住，以防日曬和風乾。棚內地面要整平，鋪墊約10厘米厚的河沙，然後按l份栗實3～5份沙比例混合，將栗實堆放在上面，堆高30～40厘米，堆的四周覆蓋濕沙10厘米。開始隔3～5天翻動一次，半月後隔5～7天翻動一次，每次翻動要將腐爛變質的栗實揀出。為了防止風乾，還要注意灑水保濕。
貯藏三法
1、沙藏法：在室外挖溝（窖）貯放。選擇排水良好的場地，挖寬1米、深60厘米、長不限的溝，整平後，溝底鋪一層濕沙（含水量30～35%），放一層栗子，依次層積，每層沙和栗子厚約5～6厘米。最上一層沙距坑面10厘米為止。坑內可插秫秸把通風，最後封土成屋脊形，防雨水下滲。
2、帶苞貯藏：選排水良好的場地，地面鋪10厘米厚的沙子，將苞果露天堆放。堆的大小可不等，但最高不超過1米，過高容易發熱。堆上用秫稈蓋好。注意檢查，如堆內發熱或乾燥，可適當潑水，降溫保濕。這種貯藏法簡便省工，貯藏期長，可保持到次年3～4月，但帶苞貯藏的栗子易發芽。如有象鼻蟲危害的苞果不易採用此法，因堆藏濕度高，有利於象鼻蟲活動。
3、塑膠薄膜帳或薄膜袋貯藏採用正常成熟的栗果，經發汗與散熱1個月後，即可採用薄膜帳或打洞薄膜袋貯藏。薄膜袋可以放在竹籠、紙筐或木箱裡。為防止發霉，裝袋前要洗果，並用500倍的托布津溶液浸果幾分鐘，晾乾後裝袋。薄膜袋的容量以25公斤為宜，薄膜厚度0.05毫米，袋兩側各打上直徑為2厘米的小洞，洞距為5厘米。如採用不打洞袋，則要隨時翻檢，以利通風和散水氣。在氣溫高，袋內濕度過大時，更應勤加檢查，減少腐爛發芽和失重降低。
施肥
施肥技巧
栗子開花結果和枝梢生長時樹體內的養分消耗很大，此時若不供給充足的養料，特別是缺乏所需的硼肥，則會影響栗樹的正常生長，導致當年栗果空苞數增多，產量低，品質差。現介紹兩種栗子樹的施肥方法：
土壤施肥
土壤瘦薄、肥料嚴重缺乏的栗子園，採用此法效果較好。方法是：在栗子樹樹冠滴水線內開挖1個圓形環溝，溝寬25cm，溝深20cm，每株施過磷酸鈣1公斤，尿素0.3公斤，硼砂0.25～0.5公斤。施用時，尿素和硼砂應先溶於水中後再溝施，邊施肥邊潑水，並且鋤頭將肥料與土壤混勻，使肥水儘快滲透於根部被根系吸收利用，施肥後及時回土填溝，防止養分揮發。施肥時若加施適量的土雜肥培肥土壤，對來年栗子多結果和減少空苞率效果很好。
根外施肥
這種施肥方法對夏季各種土壤上的栗子樹都適用。方法是：將0.3%～0.4%尿素液，0.3%～0.5%磷酸二氫鉀、0.3%～0.4%硼砂液混合起來，於晴天上午9時或傍晚噴射樹冠，隔10天噴1次，連噴2次即可。噴肥後在10小時內遇大雨須重噴一次，確保施肥效果。
夏季若將土壤施肥法和根外施肥法結合起來用，則栗子增產效果更好。
合理施肥
合理施肥是栗園豐產的重要基礎。基肥應以土雜肥為主，以改良土壤，提高土壤的保肥保水能力，提供較全面的營養元素。施用時間以采果後秋施為好，此期氣溫較高，肥料易腐熟；同時此時正值新根發生期，利於吸收，從而促進樹體營養的積累，對來年雌花的分化有良好作用。追肥以速效氮肥為主，配合磷、鉀肥，追肥時間是早春和夏季，春施一般 初栽果樹每株追施尿素0.3～0.5公斤，盛果期大樹每株追施尿素2公斤。追後要結合澆水，充分發揮肥效。夏季追肥在7月下旬至8月中旬進行。這時施速效氮肥和磷肥可以促進果粒增大，果肉飽滿·，提高果實品質。根外追肥一年可進行多次，重點要搞好兩次。第一次是早春枝條基部葉在剛開展由黃變綠時，噴0.3%～0.5%尿素加0.3%～0.5%硼砂，其作用是促進基本葉功能，提高光合作用，促進罐花形成；第二次是採收前1個月和半個月間隔10～15天噴2次0.1%的磷酸二氫鉀，主要作用是提高光合效能，促進葉片等12官中營養物質向果實內轉移，有明顯增加單粒重的作用。
降低空苞
栗子“空苞”問題對栗子的產量影響很大。除採用栗子花期人工輔助授粉的方法外，還有一種確實有效的方法，即施用硼肥。
一、硼肥的種類及施硼方式
常用硼肥有硼砂，含硼10.8%，溶於溫水；硼酸，含硼16.8%，白色結晶，溶於水。土壤施硼採用環狀溝或放射溝施肥，其溝深應為20至80厘米。如遇雨天或結合灌水施硼，可不用挖施肥溝，而採用塊狀淺施。由於土壤施硼的有效期長達2至3年，當年的效果並不十分顯著。因此，要與葉面噴施結合起來。葉面噴施硼砂的濃度為0.1%～0.3%，硼酸為0.1%～0.5%。
二、施硼的時期、氣候及施用量
4月中旬每株成齡樹土施0.1公斤左右，注意每畝施用量不宜超過12公斤，否則會造成栗樹中毒。晴天深施，雨天淺施。葉面噴施在6月初花期和盛花期各噴施一次，高溫天氣以陰天噴施為好，晴天應在上午10時以前或下午4時以後噴施在葉背面，雨天不噴。如果結合施用0.3%尿素、0.3%～0.5%過磷酸鈣，效果會更佳。
病蟲防治
乾枯病
防治方法：
①加強肥水管理，增強樹勢。
②剪除病枝，清除侵染源。
③避免人畜損傷枝幹樹皮，減少傷口。
④冬季樹幹塗白保護。
⑤於4月上旬和6月上中旬，颳去病斑樹皮，各塗1次碳酸鈉10倍液，治癒率可達96%。也可塗刷50%多菌靈或50%托布津400-500倍液，或5波美度的石硫合劑，或50%代森銨500倍液。刮削下來的樹皮要集中燒毀。
白粉病
白粉病為真菌性病害，主要危害苗木及幼樹，被害株的嫩芽葉捲曲、發黃、枯焦、脫落，嚴重影響生長。受害嫩葉初期出現黃斑，葉面葉背呈白色粉狀霉層，秋季在白粉層上出現許多針狀、初黃褐色後變為黑褐色的小顆粒物，即病原菌的閉囊殼。病菌的落葉上越冬，於3-4月借氣流傳播侵染。
防治方法：
①冬季清除落葉並燒毀，減少病源。
②發病期間噴0.2-0.3波美度的石硫合劑，或0.5∶1∶100-1∶1∶100的波爾多液，或50%退菌特1000倍液。
③加強栽培管理，增強抗病能力。
栗鏽病
為真菌性病害，主要危害幼苗，造成早期落葉。被害葉片於葉背上現黃色或褐色泡狀斑的銹孢子堆，破裂後散出黃色的銹孢子。冬孢子堆為褐色，蠟質斑，不破裂。
防治方法：
（1）冬季清除落葉，減少病源。
（2）發病前期噴1∶1∶100的波爾多液。
栗癭蜂
栗癭蜂也稱栗瘤峰，成蟲頭部和腹部黑褐色，觸角絲狀，褐色，胸部膨大，漆黑色，6-7月間產卵於芽內，幼蟲在芽內生長、越冬。春季芽萌發抽生短枝，被害枝或葉柄等膨大成蟲癭(瘤)，使枝葉枯死，樹體衰弱，嚴重影響當年和次年的生長和結果。
防治方法：
①冬季剪除纖弱枝、病蟲枝並燒毀，以消滅越冬幼蟲。
②保護天敵跳小蜂。
③成蟲羽化出癭前後(6-7月)噴40%氧化樂果1000倍液；或於4月上旬(栗芽發紅膨大而未開放)對樹枝幹塗刷40%增效氧化樂果，可選粗約10厘米的枝幹颳去長30厘米半圓環上的木栓層，塗刷藥液約10毫升。
雲斑天牛
雲斑天牛成蟲黑褐色，前胸背板具2白斑，幼蟲前胸背板有“山”字形褐斑。主要危害枝幹，造成枯枝，影響樹勢。
防治方法：
①5-7月捕殺成蟲於產卵前。
②6-7月刮除樹幹蟲卵及初孵幼蟲。
③用鋼絲鉤殺已蛀入樹幹的幼蟲。
④從蟲孔注入80%敵敵畏100倍液或用棉球沾50%磷胺(或50%殺螟松)40倍液塞蟲孔。
主要價值
營養價值
栗子產生的能量較高，是屬於堅果類，所含的澱粉是很高的。據調查乾栗子的碳水化合物達到77%，鮮栗子有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍；栗子當中的蛋白質含量是4%～5%，雖然不如花生、核桃多，但是也比煮熟後的米飯要高。
鮮栗子所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿要多，更是蘋果的十多倍！栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等含量比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。
食用價值
栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。
栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
益氣補脾，健胃厚腸 栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝。保證機體基本營養物質供應，有“鐵桿莊稼”、“木本糧食”之稱，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。
防治心血管疾病栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病，有益於人體健康。
強筋健骨，延緩衰老 栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
美容功效：把栗子薄皮搗散後和蜂蜜調和，塗在臉上，能去掉皺紋，令人面部光滑。
注意事項
栗子的營養保健價值雖然很高，但也需要食用得法。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯後大量吃。這是因為栗子含澱粉較多，飯後吃容易攝入過多的熱量，不利於保持體重。
巧法剝皮
在栗子的凹面中心點的位置上，用拇指橫向捏一下，上面就會有一個小小的口，兩手在口的兩側上下用力，這個外殼就打開了一些。外殼去了，就該去裡面的硬皮了，把剝好殼的栗子放進碗中，倒入開水和鹽，蓋蓋燜5分鐘，打開之後皮就好剝了。其中原理就是栗子的果仁和果皮之間有纖維連線，中間空隙很小，只有離子物質才能進入，將它們分離開。而清水中離子物質微乎其微，而鹽可以完全溶於水，它的構成成分鈉離子和氯離子能夠進入果仁和果肉之間把它們分開。
食療價值
栗子樹食療偏方
微波蜜栗——好零食巧治偏食“脾虛”娃
用料：
板栗300克，鹽10克，蜂蜜30克
作法：
- 板栗用清水加10克鹽清洗，鹽有一定的消毒作用，並可將表面的絨毛洗得更乾淨，瀝乾水，用廚房剪從尖的那頭兩邊剪開，這樣可避免栗子爆鍋；
- 將處理好的板栗裝在微波爐專用容器中，送入微波爐，高火10分鐘；
- 取出後你會發現大多數都開了口，再刷上一層厚厚的蜂蜜。
- 再微波爐高火3-5分鐘即可，剝殼很方便，味道也很香甜。
桂花栗子羹
原料：栗子300克，白糖100克，生粉50克，糖桂花少許。
製法：栗子加清水略煮，再去殼去皮，栗肉上籠蒸酥，待栗肉冷卻後切成粒狀。鍋內放水燒滾，放白糖、栗子、紅棗、燒至糖溶於水中，略燜，放入桂花，用濕澱粉推勻，出鍋。
功效：補腎，強筋，可治療腎虛、腰膝無力。
原料：栗子300克，白糖100克，生粉50克，糖桂花少許。
製法：栗子加清水略煮，再去殼去皮，栗肉上籠蒸酥，待栗肉冷卻後切成粒狀。鍋內放水燒滾，放白糖、栗子、紅棗、燒至糖溶於水中，略燜，放入桂花，用濕澱粉推勻，出鍋。
功效：補腎，強筋，可治療腎虛、腰膝無力。
藥用價值
【功能主治】
養胃健脾，補腎強筋，活血止血。治反胃，泄瀉，腰腳軟弱，吐、衄、便血，金瘡、折傷腫痛，瘰癧。
①《別錄》：主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人忍飢。
②《千金·食治》：生食之，甚治腰腳不遂。
③《唐本草》：嚼生者塗病上，療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀。
④《食性本草》：理筋骨風痛。
⑤《日華子本草》：生食破冷痃癖，日生吃七個。生嚼罯惡刺，並敷瘰癧腫毒痛。
⑥《本草圖經》：活血。
⑦《滇南本草》：治山嵐嶂氣，瘧疾，或水瀉不止，或紅白痢疾。用火煅為末。每服三錢薑湯下。生吃止吐血、衄血、便血，一切血症俱可用。
⑧《滇南本草圖說》：治反胃。
⑧《滇南本草圖說》：治反胃。
【附方】
①治腎虛腰膝無力：栗楔風乾，每日空心食七枚，再食豬腎粥。(《經驗方》)
②治小兒腳弱無力，三、四歲尚不能行步：日以生栗與食。(姚可成《食物本草》)
③治氣管炎：板栗肉半斤。煮瘦肉服。(江西《草藥手冊》)
④治筋骨腫痛：板栗果搗爛敷患處。(《浙江天目山藥植志》)
⑤治小兒疳瘡：搗栗子塗之。(《備急方》)⑥治金刃斧傷：獨殼大栗研敷，或倉卒搗敷亦可。(《瀕湖集簡方》)
【注意】
①孟詵：栗子蒸炒食之令氣擁，患風水氣不宜食。
②《本草衍義》：小兒不可多食，生者難化，熟即滯氣隔食，往往致小兒病。
③《得配本草》：多食滯脾戀膈，風濕病者禁用。
④《隨息居飲食譜》：外感來去，痞滿，疳積，瘧痢，產後，小兒，病人不飢、便秘者並忌之。
【性味】
甘，溫。
①《別錄）：味鹹，溫，無毒。
②陶弘景：甜。
③《滇南本草》：味甘，平。
【歸經】
入脾、胃、腎經。
①《玉楸藥解》：入足太陰脾、足少陰腎經。
②《本草求真》：入腎、腸、胃。
③《本草再新》：入心、肺二經。
③《本草再新》：入心、肺二經。
