栗子白菜煲老鴨

美食科學堂

栗子

栗子、柿子和柚子是中秋三大應節果品，而在廣州，除了柿子，栗子和柚子幾乎是每家每戶中秋必備的美食。栗子口感粉糯香甜，十分受歡迎，除了糖炒、水煮後食用，用來燜雞、鴨等肉類，或者和南瓜一起煮粥也是美味佳肴。廣州人喜煲湯，用栗子加甜玉米和扇骨煲湯，甜而不膩，滋潤入心。也可以將煮熟的栗子壓成茸，做各式點心。蔡瀾則介紹說和芋泥分開用豬油炒香，前者放鹽，後者加糖，然後再裝入一個碗內，隔水蒸後取出，扣在碟子上，便是不可多得的中秋應節美味甜品。

中醫認為秋天宜健脾補腎，則栗子是最佳果品，它有“益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋，活血止血”的作用。而栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

基本介紹

• 中文名：栗子白菜煲老鴨
• 功效：養陰潤燥，養顏潤膚
• 時間：煮40分鐘
• 做法：栗子洗淨，白菜擇好洗淨備用

做法：

1. 栗子洗淨，白菜擇好洗淨備用；

2. 老鴨洗淨，斬大件，氽水撈起；

3. 將8碗水倒入瓦煲燒開，放入鴨塊和薑片，武火煮沸，轉文火煲一個小時；

4. 下栗子和白菜，接著煮40分鐘，下鹽調味即可品嘗。

功效：

養陰潤燥，養顏潤膚。