基本介紹
- 中文名：朱古力牛奶吐司
- 主要食材：金像牌麵包預拌粉，全麥麵粉（河套）
- 分類：吐司
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
金像牌麵包預拌粉 | 350g（一包） |
全麥麵粉（河套） | 150g |
乾酵母 | 4g |
水 | 325g |
無鹽黃油 | 40g |
朱古力（法芙娜85%） | 30g |
做法
1. 除黃油和朱古力外的所有材料混合均勻，用廚師機攪拌至光滑，加入室溫軟化的黃油，攪拌至完全階段。 | |
2. 廚師機工作期間，把朱古力切碎備用 |  |
3. 攪拌完成的麵團混入切碎的朱古力。如果想保持朱古力碎，就手動揉勻麵團，如果想讓朱古力融化和麵團完全融合，就交給廚師機混合。我選擇交給了廚師機 |  |
4. 一發大約1小時，手指沾麵粉在麵團表面按個洞，回彈緩慢輕微就是發酵好了 |  |
5. 團成團接近900g，正好兩個吐司盒（450g吐司盒）的量。分成6份，滾圓， |  |
6. 蓋上保鮮膜靜置20分鐘 |  |
7. 靜置完畢，去掉保鮮膜 |  |
8. 麵團收口朝上，用擀麵杖擀平 |  |
9. 從上向下捲起，每卷一下就略微往回抻一下，這樣卷的緊。這是第一次擀卷 |  |
10. 收口再朝上，第二次擀卷。這回麵皮會窄一點，正好放進吐司盒。依然從上往下卷，卷到尾巴的時候，用手指把麵團在案板上捻幾下，變薄，這樣收口會粘的牢，發酵過程中不會散開 |  |
11. 放入吐司盒，三個一盒，進行二發 |  |
12. 夏天二發在室溫就可以了，我為了快一點還是放進發酵箱，又因為睡著了，時間拖長了至少半小時，結果二發就過了。看照片還好，但是這個時候已經滿盒了，有一盒蹭破了點皮，明顯麵團有點塌，這就是發酵過度的典型狀態。 |  |
13. 烤箱預熱200℃（因為我的烤箱一開門，溫度下降迅速，所以我一般都會提高30℃預熱）。中下層，170℃烤40分鐘。烤架放涼 |  |
14. 成品圖，表面塌了 |  |
15. 組織粗糙 |  |
16. 軟度足夠 |  |
17. 做成早餐 |  |
