朱古力吐司麵包

基本介紹

• 中文名：朱古力吐司麵包
• 主要食材：高粉，朱古力豆
• 分類：吐司，麵包

用料

材料	用量
高粉	204克
朱古力豆	20克
可可粉	6克
水	約82克
全蛋液	20克
酵母	2.5克
細砂糖	30克
鹽	2克
黃油	10克
黃油	20克（香酥粒）
低粉	40克（香酥粒）
細砂糖	20克（香酥粒）
蛋黃	16克（約一個量）
細砂糖	18克
牛奶	60ml
玉米澱粉	6克
低粉	4克
黃油	16克

做法

1. 製作卡士達醬。牛奶和糖混合煮沸，蛋液打散，篩入所有粉類混合均勻，與煮沸的牛奶混合倒回鍋中再次煮至濃稠（中途要不停攪拌），熄火後加入切小塊的黃油混合均勻，蓋上保鮮膜放一盤備用

2. 製作香酥粒。將黃油切1cm見方的小塊，加入糖篩入低粉，雙手搓至米粒狀即可，冷藏保存備用

3. 麵團材料中除黃油和朱古力豆的材料混合揉至擴展，加入軟化的黃油揉至完全階段，加入朱古力豆混合均勻

4. 基本發酵1小時，至原來2.5倍大

5. 將麵團分割成8等分，蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘後，擀開然後捲起

6. 稍鬆弛後再次擀開並捲起

7. 放入模具中進行最後發酵

8. 最後發酵到麵團漲至模具8-9分滿

9. 將卡士達醬放入裱花袋中，剪小口，在麵團上擠上線條，最後撒上香酥粒，烤箱預熱180度烤25分鐘左右