表面刷牛奶，180度烘烤約30分鐘即可。
表面刷牛奶，180度烘烤約30分鐘即可。
基本介紹
- 中文名：朱古力大理石吐司
- 主要原料：高粉，玉米澱粉
- 主要營養成分：蛋白質
- 輔料：砂糖 蛋白
- 調料：鹽
食材準備,做法,
食材準備
高粉10克
玉米澱粉5克
可可粉15克
砂糖10克
牛奶35克
蛋白1個
黃油10克
牛奶朱古力50克
高粉220克
乾酵母3.5克
細砂糖26克
鹽2克
雞蛋38克
牛奶110克
黃油26克
做法
朱古力夾餡製作過程（主料）：
1.蛋白打散，備用（用筷子大力並快速的打至表面有一層打泡泡）。
2.除蛋白和黃油外的其他材料入盆中，入微波爐加熱30秒至朱古力融化，然後加入蛋白拌勻。
3.然後再入微波爐30秒，取出後用刮刀拌勻。再入微波爐轉30秒拌勻，重複這個過程直到朱古力變成固體，提起刮刀不滴落。
4.趁熱加入黃油拌勻，成團。（如果第二步做的濃度不適，可以通過再加熱或者加入適量蛋白的方法來調節濃度。）
5. 然後包保鮮膜，整成一個正方形入冰櫃冷藏。
朱古力大理石吐司製作過程（輔料）：
1.將除黃油以外的所有原料放入入麵包機，運轉20分鐘後停止。
2.加入黃油，重新啟動程式，運轉20分鐘後停止。
3.取出麵團，在案板上撒上高粉，摔打120-150下，之後進行第一次發酵（約40分）。
4.土司麵團經過基礎發酵之後排氣滾圓後中間發酵15分鐘
5. 再次排氣後將麵團擀成邊長約25cm的正方形，然後將朱古力夾層成對角線的放在上面
6. 將麵團的四個角向中間疊再次疊成一個正方形將朱古力夾層包在裡面(見圖)
7. 然後轉正正方形用擀麵杖擀成35*20cm的長方形
8. 然後將長方形三折後轉90度再次將其擀成25*15cm的長方形
9. 然後從一頭捲起來呈圓柱形，用到從中間切開，切面朝上放入土司模進入最後發酵（8成滿即可）
