基本介紹
歷史起源,烹製方法,方法一,方法二,方法三,方法四,方法五,方法六,營養價值,風味特點,所屬菜系,食用指南,種類,
歷史起源
關於抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫伊本·西拿的醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養十分豐富的食品，卻是實實在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿蔔和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿蔔被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當然補人了。
烹製方法
方法一
食材準備
手抓飯
手抓飯製作步驟
1、大米用水泡半個小時，羊肉切小塊，胡蘿蔔切丁或絲，洋蔥切丁。
2、鍋里放油，放入洋蔥炒出香味，再放入羊肉翻炒。放鹽，孜然，雞精，胡蘿蔔一起翻炒。
3、倒水沒過羊肉煮大約十分鐘。
4、把所有炒好的菜，肉，湯和葡萄乾，全部倒入電飯鍋，把泡好的米飯均勻撒在上面一層，1：2比例為好，開始燜20分鐘。
5、打開後，菜，肉，米飯拌勻即可食用
方法二
食材準備
羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。
製作步驟
1、羊排洗淨，控乾水分備用；
2、大米洗淨後，用清水浸泡30分鐘；
3、鍋中放清水，燒開，放入羊排，燒開後撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出控乾水分；
手抓飯
手抓飯4、胡蘿蔔和洋蔥切丁；
5、鍋中倒入油；
6、油7成熱的時候放入一半的洋蔥爆香；
7、放入羊排；
8、炒至表面變成金黃色；
9、加入剛才煮羊肉的湯，湯量沒過羊排即可；
10、放入醬油和鹽，還有山楂，花椒，孜然粉；
11、蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘；
12、放入胡蘿蔔丁和剩下的洋蔥丁，煮1分鐘；
13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，我這次就放多了；
14、在上面鋪上浸泡過並控乾水分的大米；
15、開始煮飯
方法三
食材準備
羊肉丁、葡萄乾、胡蘿蔔、洋蔥、孜然、大米。
製作步驟
1、羊肉跟胡蘿蔔都切成條或塊，大米放在水裡泡半個小時。
2、炒鍋里放油，多放點，然後把羊肉直接放進去煸炒。直到把羊肉裡面的水全部都煸幹了就好，這時候就可以加鹽和孜然了。
3、再把洋蔥、葡萄乾、胡蘿蔔放進去，同時加鹽調味，把胡蘿蔔條炒軟了，就OK了。最後把菜和肉湯直接倒進電飯鍋。
4、大米泡好了就可以最後直接平均覆蓋在羊肉和菜上面，利用裡面的湯水直接燜飯，時間到打開攪拌均勻後，即可食用。
5、飯做的時候水放多少很重要，大米跟水的比例大約是1：2，這樣做出來的飯是一粒一粒油光光的。
方法四
食材準備
材料：胡蘿蔔2根，洋蔥1個，山楂乾10片，小羊排300g，米2杯。
調味：花椒10粒，醬油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少許，鹽少許。
製作步驟
1、山楂乾用熱水稍微浸泡（我同一天做了山楂燒肉，所以多泡了些山楂，請忽略哈），洗去浮土待用；胡蘿蔔、洋蔥切丁，小羊排切小塊待用；大米浸泡1小時待用；
2、不粘鍋燒熱不放油，加入羊排小火慢煎3分鐘，把羊肉內的油煎出一部分，倒出。
3、加入一半洋蔥，一半胡蘿蔔，翻炒均勻後，倒入醬油、一大杯水；
4、將裝好花椒、山楂及孜然粉的湯袋放入鍋內，蓋上蓋子煮15分鐘；
5、拿出湯袋，倒入剩下的洋蔥胡蘿蔔，加入冰糖，煮約5分鐘。此時嘗一下味道，如果不夠鹹可以再加點鹽；
6、所有材料轉入電飯煲，鋪上瀝乾水分的大米；
7、此時水應該剛好沒過大米。多倒少補哈，然後按照正常煮飯程式。
方法五
用料
手抓飯的做法
1.羊肉、胡蘿蔔、洋蔥分別切丁
2.米飯洗淨，提前浸泡30分鐘
3.炒鍋中倒入少量底油，倒入羊肉翻炒
4.待羊肉表面顏色變淺後，倒入胡蘿蔔、洋蔥丁翻炒
5.之後倒入花雕酒
6.鹽、花椒粉、孜然粉、葡萄乾，翻炒均勻
7.加水沒過食材1厘米，蓋上鍋蓋中火燉15分鐘
8.然後將米平鋪在頂層，關中小火燜煮20分鐘
9.20分鐘後，加入雞精，攪拌均勻，蓋上蓋子熄火燜5分鐘即可
烹飪技巧
1、除了選擇羊肉，也可以用羊排或者豬排骨來做手抓飯；
2、喜歡食辣的朋友，可以在燉肉時加入尖椒；
3、火候很重要，要保證把飯燜熟又不會糊鍋，可以選擇用不粘鍋來做，或者用電飯煲。
方法六
【材料】
主料：帶骨羊肉250g、胡蘿蔔1根、洋蔥1/2個
配料：山楂5片、姜2片、花椒10顆、大米2杯、葡萄乾1小把
調料：孜然粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙
【做法】
- 大米洗淨、用清水浸泡30分鐘，胡蘿蔔去皮切成1cm左右的小丁，洋蔥也切成同樣大小的丁，花椒、孜然粉和山楂包入調料包；
- 鍋中加足量水，放入羊肉和薑片，大火燒開後撇去浮沫（一定要撇乾淨，煮羊肉的湯會留用）；
- 繼續煮2分鐘，將羊肉撈出瀝乾水份；
- 炒鍋燒熱，加少許油，燒熱後放入一半洋蔥丁炒香；
5.放入羊肉炒2分鐘，至羊肉表面變金黃色；加入煮羊肉的湯，湯量沒過羊肉即可；根據個人口味調入適量鹽；
6.再調入適量的醬油；
7.放入調料包，蓋上蓋子轉中小火煮15分鐘左右；打開蓋子，夾出調料包，將胡蘿蔔丁和剩餘的洋蔥丁倒入鍋中；
8.再加一小把葡萄乾，繼續煮1分鐘；連湯一起倒入電飯煲中；將浸泡後的大米瀝乾，平鋪在食材上；加水至兩杯米用水量處，按下煮飯鍵；程式結束後用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。
營養價值
手抓飯風味特點
手抓飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。
做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族民眾把抓飯視為上等美餐。
所屬菜系
手抓飯是新疆菜品。維吾爾族民眾把抓飯視為上等美餐。
食用指南
“抓飯”，維吾爾語叫“坡擼（پولۇ）”，是維吾爾、土克曼、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯邦等民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊乾淨餐布。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗淨手，並遞給乾淨毛巾擦乾。待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”。有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。
手抓飯
手抓飯種類
維吾爾民眾中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用黃油（奶油）來做抓飯。當然用黃油做的抓飯營養價值最高了。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄乾，杏乾，桃皮等乾果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯里放一種“畢也”(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些優酪乳子，稱之“克備克波糯”，它既是上等的充飢之物，又是消暑解熱的食品。不過，現在維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓飯。在每碗抓飯里放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。
手抓飯
手抓飯