新疆手抓飯

新疆手抓飯

手抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物,維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲(用黃蘿蔔是因為它是新疆特產,別地黃蘿蔔產量少,所以其他地區只能用胡蘿蔔代替)、羊肉塊,然後放入淘淨的大米加水燜蒸。

基本介紹

  • 中文名新疆手抓飯
  • 主要食材羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米
  • 分類新疆菜
  • 口味:鹹鮮
  • 又名:抓飯
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菜品特色

抓飯營養豐富,具有食補的功效,是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的,故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子,不再直接下手抓啦。
新疆手抓飯

做法

羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米。
孜然粉、鹽、醬油、姜、花椒、乾山楂片
1、胡蘿蔔洗淨去皮,切成較粗的絲;洋蔥切絲;姜切片;花椒和乾山楂片放入一次性調料包中待用;
2、大米洗淨,用清水浸泡30分鐘;
3、羊排洗淨斬成小塊,鍋中加適量涼水放入羊排和薑片,大火燒開後將浮沫撇乾淨,調入醬油、鹽、孜然粉,放入花椒和山楂料包,蓋上鍋蓋轉中小火煮15-20分鐘。待羊肉煮至用筷子可以順利戳出小洞即可關火;
4、炒鍋倒油燒熱後,放入洋蔥煸炒變色後,加入胡蘿蔔翻炒約2分鐘盛出;
5、先將羊肉放入電飯鍋,然後放入炒好的洋蔥和胡蘿蔔,再將泡好的大米瀝乾平鋪在最上層。將煮羊排的湯倒入電飯鍋,湯以剛好沒過所有材料為宜。蓋上鍋蓋,執行正常的煮飯程式,飯煮熟後用勺子將飯攪拌均勻即可。

營養價值

1、煮羊排的時候,水一開就要立刻撇去浮沫,浮沫要撇乾淨,因為之後要用這個湯代替水來燜米飯
2、煮羊排的時候放幾片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。
3、胡蘿蔔不能切得太細,否則和米飯同煮的過程中會化掉。
相傳在一千多年前,有一位叫阿布艾里·依比西納的醫生,在他晚年的時候,身體變得虛弱,吃了許多藥也無濟於事。後來,他研究了一種飯,進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、大米、洋蔥、清油和羊油,加水加鹽後小火燜熟。這種飯色香味俱全,能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗,半月後,身體漸漸恢復健康,周圍的人們都非常驚奇,以為他吃了什麼靈丹妙藥,他便把這種方法告訴大家,一傳十,十傳百,慢慢就變成現在的手抓飯了。
這個傳說是真是假,我們已經無法考究,但手抓飯確實是很有營養的美食,並且能增加人的食慾。

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