新疆羊肉手抓飯

新疆羊肉手抓飯

新疆羊肉手抓飯是新疆的一種美食。味道鮮美。主要原料有洋蔥、黃蘿蔔絲、羊肉塊、大米等。新疆羊肉手抓飯營養豐富,具有食補的功效。

基本介紹

  • 中文名:新疆羊肉手抓飯
  • 做法:蒸
  • 口味:鹹鮮味
  • 難度:初級入門
烹飪材料,製作方法,羊肉區別,

烹飪材料

主料:羊排500克、羊肉200克、大米300克、胡蘿蔔1根、紅皮洋蔥1個
調料:色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量

製作方法

羊肉和肥肉膘切小塊兒,胡蘿蔔切粗條、皮芽子切丁,羊肉先用醬油和料酒醃製半小時左 右,使其入味
坐鍋放油,燒制七八成熱後放入羊肥膘翻炒,炒至肉膘體積變小、變成金黃焦色後撈出。再下入羊肉翻炒,加鹽調味,炒至肉變色後放入皮芽子,變軟後放入胡蘿蔔炒至六成熟,加入水(沒過肉即可),大火將湯煮開後放入鹽和少許白糖,小火煮5-7分鐘
大米洗淨,放入電壓力鍋內,將煮好的羊肉湯放入(量與平時蒸米飯的量相同即可),再把剛才煮好的羊肉洋蔥胡蘿蔔放進鍋里,與米拌勻後按煮飯鍵將米飯蒸熟,蒸好後再燜10-15分鐘
具體做法
1、羊肉要提前醃製,尤其是在切塊比較大的時候,這樣吃飯是肉和米才會一樣有鹽味。炒肉時先煸肥肉羊油煸出來,這樣燜出的米飯羊肉味更濃!
2、胡蘿蔔要切成粗一點的條,因此燜完後胡蘿蔔會變得很綿軟,容易搗碎,而且大點吃起來口感好。
3、大米,我用的東北圓粒大米,圓粒米用高壓鍋蒸出來會格外Q!加入米飯的湯與平時自己蒸米飯的水量相同即可,喜歡硬點兒的少加水,軟的多加水。
4、米飯蒸好後不要急著開鍋,再放鍋里燜一會兒,讓肉、米和菜的香味更加融合。
5、話說手抓飯其實是伴著肉香比較清淡的飯,如果覺得味道清淡可以回鍋再炒一下,就會更香!
6、很重要的一點,就是這個飯要熱著吃!!!

羊肉區別

1、從味道上來看,綿羊肉比山羊肉膻味小。因為這山羊肉的脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味。
2、從口感上來看,因為綿羊肉比山羊肉脂肪含量高,所以綿羊肉比山羊肉口感更細膩。而山羊肉的膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以預防血管硬化和心臟病,特別適合高血脂患者和老人食用。
3、從寒涼性上來看,山羊肉涼性,而綿羊肉是熱性。因此,綿羊肉具有補養的作用,適合產婦、病人食用;而體寒者和病人則最好少吃山羊肉
4、買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個區分方法:一是看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手;二是看毛的形狀,綿羊肉毛捲曲,山羊肉毛硬直;三是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長;四是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。

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