新疆羊肉手抓飯

烹飪材料

主料：羊排500克、羊肉200克、大米300克、胡蘿蔔1根、紅皮洋蔥1個

調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量

羊肉和肥肉膘切小塊兒，胡蘿蔔切粗條、皮芽子切丁，羊肉先用醬油和料酒醃製半小時左右，使其入味

坐鍋放油，燒制七八成熱後放入羊肥膘翻炒，炒至肉膘體積變小、變成金黃焦色後撈出。再下入羊肉翻炒，加鹽調味，炒至肉變色後放入皮芽子，變軟後放入胡蘿蔔炒至六成熟，加入水（沒過肉即可），大火將湯煮開後放入鹽和少許白糖，小火煮5-7分鐘

大米洗淨，放入電壓力鍋內，將煮好的羊肉湯放入（量與平時蒸米飯的量相同即可），再把剛才煮好的羊肉洋蔥胡蘿蔔放進鍋里，與米拌勻後按煮飯鍵將米飯蒸熟，蒸好後再燜10-15分鐘

具體做法

1、羊肉要提前醃製，尤其是在切塊比較大的時候，這樣吃飯是肉和米才會一樣有鹽味。炒肉時先煸肥肉把羊油煸出來，這樣燜出的米飯羊肉味更濃！

2、胡蘿蔔要切成粗一點的條，因此燜完後胡蘿蔔會變得很綿軟，容易搗碎，而且大點吃起來口感好。

3、大米，我用的東北圓粒大米，圓粒米用高壓鍋蒸出來會格外Q！加入米飯的湯與平時自己蒸米飯的水量相同即可，喜歡硬點兒的少加水，軟的多加水。

4、米飯蒸好後不要急著開鍋，再放鍋里燜一會兒，讓肉、米和菜的香味更加融合。

5、話說手抓飯其實是伴著肉香比較清淡的飯，如果覺得味道清淡可以回鍋再炒一下，就會更香！

6、很重要的一點，就是這個飯要熱著吃！！！

1、從味道上來看，綿羊肉比山羊肉膻味小。因為這山羊肉的脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味。

2、從口感上來看，因為綿羊肉比山羊肉脂肪含量高，所以綿羊肉比山羊肉口感更細膩。而山羊肉的膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以預防血管硬化和心臟病，特別適合高血脂患者和老人食用。

3、從寒涼性上來看，山羊肉涼性，而綿羊肉是熱性。因此，綿羊肉具有補養的作用，適合產婦、病人食用；而體寒者和病人則最好少吃山羊肉。

4、買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個區分方法：一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；二是看毛的形狀，綿羊肉毛捲曲，山羊肉毛硬直；三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。