羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、 燒、燜和制餡等。羊排，不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。
時下，在許多商場超市，都有羊排售賣，價格適中，而入冬時節，正是吃羊排進補的時候。
基本介紹
- 中文名：羊排
- 外文名：yangpai
- 主要原料：肋條
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：助元陽、補精血、療肺虛
- 適宜人群：一般人群均可食用
- 副作用：不適合對羊肉過敏人群
- 儲藏方法：常溫
- 適宜季節：冬季
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營養分析
1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
羊排的營養成分
| 營養元素 | 含量(每100克) | 營養元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
能量 | 203千卡 | 蛋白質 | 19克 |
脂肪 | 14.1克 | 維生素A | 22微克 |
維生素E | 0.26微克 | 硫胺素 | 0.05毫克 |
核黃素 | 0.14克 | 膽固醇 | 92毫克 |
鉀 | 232毫克 | 鈉 | 80.6毫克 |
鈣 | 6毫克 | 鎂 | 20毫克 |
鐵 | 2.3毫克 | 錳 | 0.02毫克 |
鋅 | 3.22毫克 | 銅 | 0.75毫克 |
磷 | 146毫克 | 硒 | 32.2微克 |
煙酸 | 4.5毫克 |
相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
製作指導
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
羊排
羊排烹飪菜譜
鮑汁紐西蘭羊排
主要材料：①進口紐西蘭羊排500克洗淨，洋蔥末、蒜末各5克，番茄醬10克，橄欖油適量。
調味料:②迷迭香6枝去梗取葉，精鹽5克，黑胡椒粉
1、羊排裝碗，加入料②拌勻醃漬約10分鐘，入六成熱油鍋中煎至兩面變色，撈出瀝油；烤箱預熱至200°C。
2、烤盤底部鋪好錫紙，抹上薄薄一層橄欖油，放入羊排包好錫紙，入烤箱烤約5分鐘，取出裝盤。
3、煎羊排的油鍋繼續加熱至六成熱，下洋蔥末、蒜末爆香，倒入番茄醬翻炒片刻，倒入料③收濃湯汁．澆在羊排上即成。
提示：羊排一煎至變色就立即轉入烤盤。
麻椒羊排
菜系：川菜
製作：1、精羊排切好後用油炸透炸酥。 2、鍋內留底油，將蔥花、薑片、蒜丁炒香。 3、將炸好的羊排倒入鍋內，加入青花椒（麻椒）、乾紅辣椒、精鹽、花椒、大料、料酒翻炒。 4、即將出鍋前放入孜然。 ?
胡蘿蔔燉羊排
原料：
法式羊排1000克、胡蘿蔔1000克、蔥姜蒜、乾紅辣椒、小茴香。
做法：
1、胡蘿蔔切滾刀塊備用；
2、羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質；
3、撈出羊排用熱水沖洗乾淨羊排表面的浮沫，瀝乾水分備用；
4、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香；
5、下入羊排大火翻炒至出香味；
6、烹入料酒、生抽和一點點糖，然後添加熱水大火煮開；
7、轉中火燉煮40分鐘；
8、添加胡蘿蔔，調入鹽和糖，繼續中火燉；
9、至羊肉軟爛，湯汁收濃，調入味素，撒上香菜，出鍋即可。
炕鍋羊排
原料：羊排500克、洋蔥半個、胡蘿蔔1個、蔥姜蒜各適量、青紅椒適量（正宗的炕鍋羊排中還有切成塊的餅）。
調料：
孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精各適量、料酒適量。
做法：
1、羊排剁成小塊後焯水，（冷水入鍋）取出後洗淨；
2、燉鍋內放足水，放入羊肉、蔥、姜，料酒，大火燒開後，改小火燉1個半小時取出備用；
3、取炒鍋，放油，三成熱時入蔥、姜、蒜熗鍋；
4、放入洋蔥塊，煸炒至透明；
5、放入切成滾刀塊的胡蘿蔔；
6、加入羊排；
7、隨即調入孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精充分炒勻；
8、起鍋前依口味加入青紅椒炒勻即可。
醬羊排
原料：
羊排切開成段，用開水淖過、丁香、草果、黃芪、八角各少量。
調味料：
蔥、姜、蒜、甜麵醬。
做法：
1、鍋倒油將蔥蒜入鍋炒香，下羊排，加薑片及香料包，醬適量，清水沒過材料，轉小火燜至羊排酥爛，收汁即可。
蘿蔔羊排湯
原料：
羊排500g、白蘿蔔1000g、大蔥半根、生薑一塊、花椒、鹽。
做法：1、羊排洗淨備用，蔥切斷，白蘿蔔洗淨；
2、鍋中水燒開後，先下花椒，接著將羊排焯水；
3、水開後，撈出羊排，生薑拍散，白蘿蔔切滾刀塊；
4、砂鍋中放開水，下羊排、白蘿蔔、蔥姜一起燉一小時左右，放鹽即可。
炸羊排
原料：
羊排、雞蛋、油。
做法：
1、將雞蛋打散成蛋液；
2、將羊排肉洗淨，剔淨筋皮。撒鹽、胡椒粉，裹上乾麵粉，刷一層蛋液
3、當平底油鍋燒熱後，將羊排放入，炸到兩面呈金黃色並熟透，迅速撈出，控乾余油，即可
紅燒羊排
原料：
羊排500克。
配料：
冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香葉、紅棗、乾辣椒、生薑、蔥、料酒各適量。
做法：
1、將斬好的羊排洗淨血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗淨的羊排，加入醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水沖淨血沫，瀝乾待用；
2、淨鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；
3、下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻；
4、放入洗淨的八角、桂皮、草果、香葉、乾辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水，大火燒開後用湯勺舀去浮沫；
5、放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收乾時即可出鍋。
黑胡椒紅酒羊排
原料：
洋蔥、大蒜、紅酒、黑胡椒、香菜、鹽、澱粉、蘇打粉、羊排、橄欖油。
做法：
1、洋蔥，大蒜，用攪拌機攪成蓉。
2、紅酒，黑胡椒適量，香菜適量，鹽適量，澱粉一小勺，蘇打粉一小勺加入洋蔥蒜泥中混合均勻，放入羊排。
3、將羊排用保鮮膜封起來，醃製一個小時入味。
4、用橄欖油將羊排煎熟。撒上少許黑胡椒。即可。
蒜香羊排
原料：
羊排、西芹、胡蘿蔔、雞蛋。鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、麵粉、澱粉、大蒜、腐乳。
做法：1、將排骨洗淨後切成6厘米長的節，放入容器中，加西芹、胡蘿蔔、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻醃製片刻備用；
2、將雞蛋打入碗中，放入麵粉和澱粉各適量，加少許素油，攪拌成糊，取出排骨放入蛋液麵粉糊沾均勻，然後再沾上乾澱粉，坐鍋點火倒入油，至5成熱時逐個下排骨炸透，至表面酥脆撈出即成
食療作用
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
其他相關
羊肉，古代稱羊肉為“毀肉”、“羝肉”、“羯肉”。
李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
西式羊排
羊排，不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。時下，在許多商場超市，都有羊排售賣，價格適中，而入冬時節，正是吃羊排進補的時候。其實，羊排的做法無論簡繁，都不難操作，但是各種配料的搭配，則與中式羊排有著極大的區別。此次為讀者準備了三款西式私家羊排，上班族們不妨嘗試在家中體驗一番小資的浪漫。
紅酒香草烤羊排
食材：羊排、洋蔥、蒜末、薑絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷迭香。
做法：
1.將羊排洗淨，用紙吸乾水;
2.將鹽抹在羊排身上，放入器皿中，加入洋蔥、姜、蒜，醃製約兩小時;
3.將紅酒、醬油、檸檬汁、蜂蜜調勻，倒入器皿中，撒上迷迭香，將其放入冰櫃中醃製24小時以上;
4.醃製過程中，不時將羊排翻幾下，好使醬料均勻入味;
5.醃製完成後，將羊排取出，揀去洋蔥、蒜、姜，在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜，調勻後成醬汁;
6.在烤盤上鋪上錫紙放在烤箱底層，將羊排放在烤架上，刷上醬汁入預熱後的烤箱。
7.180℃烤約20分鐘，中間將羊排翻一次身並再刷一次醬;
8.將羊排取出，撒上迷迭香，再放入烤箱，200℃10分鐘即可。
點評：這道烤羊排工序較為複雜，但味道擁有豐富的層次，紅酒、蜂蜜、以及迷迭香能讓羊排的口味更富有變化，值得提醒的是，在烤的過程中，要時不時給羊排刷上一層醬汁，以保持其濕潤度。
奶油羊排
食材：羊排(兩斤左右)，奶油(30克)，橄欖油(75克)，黃油(15克)，檸檬汁少許，大蒜、胡椒粉、鹽。
做法：
1.將羊排洗淨，剁成塊狀，用拍刀拍松肉質，將鹽、胡椒粉、奶油調和在一起，塗抹在羊排身上;
2.將平底鍋燒熱後，倒入橄欖油，待油燒熱後，將羊排放進去煎炸一陣，稍有變色後，放入黃油、檸檬汁、蒜末，再反覆煎一會，最後用文火煮熟即可
